一种脆皮蛋糕及制作方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105053131 A (43)申请公布日 2015.11.18 (21)申请号 201510513303.8 (22)申请日 2015.08.20 (71)申请人 徐静 地址 233000 安徽省蚌埠市延安路（市体育 场东侧）财富广场北区1-601室 (72)发明人 徐静 张炜杰 (51)Int.Cl. A21D 13/08 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) A21D 8/06 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种脆皮蛋糕及制作方法 (57)摘要 一种脆皮蛋糕及制作方法，由 80-100 份面 粉；85-95 份鸡蛋；65-75 份白砂糖；3-4 份泡打 粉；15-25份玉米粉；3-5份蛋糕油；2-2.5份吉士 粉；20-25 份水组成。其制作方法包括打蛋、玉米 面糊调制、浇模、烘烤、冷却、脱模、成品、等过程。 本发明脆皮蛋糕，以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原 料，把玉米粉与面粉混合调匀后制成蛋糕，丰富蛋 糕种类，通过营养互补的方式，来弥补面粉的营养 缺陷，将蛋糕向着多样性、营养型、保健型的方向 发展。 A 1 3 1 3 5 0 5 0 1 N C CN 105053131 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种脆皮蛋糕，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：面粉：80-100份；鸡蛋： 85-95 份；白砂糖：65-75 份；泡打粉：3-4 份；玉米粉：15-25 份；蛋糕油：3-5 份；吉士粉 ： 2-2.5份；水：20-25份。 2.权利要求1所述脆皮蛋糕制作方法，其特征在于包括以下步骤： ①打蛋：将鸡蛋白、白砂糖、食盐加入搅拌器中，先中速搅打 2-4min 再改用高速搅打， 将糖溶解于蛋液中，搅打过程中，泡沫结构的体积比原体积增大3倍即可； ② 玉米面糊调制：玉米粉过筛，将玉米粉、面粉、淀粉、泡打粉调匀加入到已打发的蛋 液中，用搅拌器低速搅拌2min，达到无结块、无颗粒、均匀为止； ③浇模：调制好的玉米面糊必须立即注入烤模中，入模量是模体积的 2/3，为了防止粘 模，应提前在烤模上刷一层色拉油； ④烘烤：第一阶段，先将烤箱升温到200℃左右,关掉面火，放入烤盘，底火设定220℃， 等待 2min 后开启面火，设定面火 150℃；烘烤时间应为 14min；第二阶段，底火控制 150℃， 面火控制在220-240℃，时间5min，中间倒1次盘； ⑤脱模：烘烤成熟后即可出炉。 3.根据权利要求 2 所述的制作方法，其中第一阶段，先将烤箱升温到 200℃左右 , 关 掉面火，放入烤盘，底火设定 220℃，等待 2min 后开启面火，设定面火 150℃；烘烤时间应为 14min；第二阶段，底火控制150℃，面火控制在220-240℃，时间5min，中间倒1次盘。 2 2 CN 105053131 A 说 明 书 1/2页 一种脆皮蛋糕及制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种脆皮蛋糕及制作方法。 背景技术 [0002] 脆皮蛋糕是以鸡蛋、精制面粉、糖为主要原料制作而成的一种香甜怡人的食品。它 主要是以蛋香扑鼻，营养丰富，表面香脆，质地柔软而深受消费者的喜爱。玉米是人们极为 喜爱的热门