运动营养学课件——第一讲 运动与糖.ppt

* 第 一 讲 宏量营养素-糖类 营养的概念(notion;conception) 营养 营养学 营养素 糖类 (一）分类 (二)糖代谢过程 (三)血糖的调节 (四)低血糖防治 (五）营养功用 (六）供给量与食物来源. (七）糖与运动 （一）分类▲(掌握) 营养学上一般分为三类： 1. 单糖：主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。（都属于己糖） 2. 双糖：常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。 3. 多糖：营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。 多糖又可分为： ①可消化吸收的多糖：包括淀粉、糖原（也叫动物淀粉）②不可消化吸收的多糖：即膳食纤维特性： 吸收速度：果糖＜葡萄糖＜半乳糖 甜度：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖、麦芽糖＞乳糖＞淀粉。? (二)糖代谢过程 (三)血糖的调节 1、低血糖的表现 体内糖原储备不足者在长时间剧烈运动后期可出现储备耗竭情况。运动员在马拉松或长时间运动训练或比赛前不进食；或糖尿病患者在运动强度加大、饮食不规则。不进餐或运动时间安排在注射胰岛素后的血糖下降时间以内，均有发生低血糖的危险。血糖浓度下降至低于 60～70mg／dl（3.3-3.9mmol／L），称为低血糖。 低血糖时的症状可有：饥饿、无力感觉；行为突然改变；如行为古怪、易激动或不适当的发怒、不恰当的哭或笑、不顾教练员的命令，注意力不集中、身体发抖、摆动、颤动、腿软、苍白、多汗、脉快而弱，定向能力丧失，嗜眠，惊厥和昏迷。以上较严重的症状是在血糖浓度降至 50mg／dl（2.78mmol／L）以下时才发生。 2、低血糖的防治 (1)发现运动员有低血糖可疑症状，先让运动员停止运动，密切观察 (2)并给以一些单糖（如果汁）口服。医生的急救箱中应备有糖。一般情况下，服用120～180ml的含糖饮料10～30g即可校正低血糖的情况. (3)但已昏迷或失去知觉者，需急救并给以静脉点滴。 （五）营养功用▲(明确) 1. 供给热能 糖是人体最经济、最主要的热源物质，其供能优点： (1) 比脂肪和蛋白质易消化吸收，产热快； (2) 耗氧少,氧化较快，能够及时供给能量满足机体的需要； （氧化1克糖耗氧0.83升，1克脂肪和蛋白质，耗氧各为2.03升和0.97升）→对耐力性运动员很重要。 (3) 在体内氧化的最终产物为CO2和H2O；（安全） (4) 在无氧情况下也能分解产热，这对于进行大强度运动有特殊意义。 注：（举例：早餐） 1) 如膳食中只有糖→胃排空速度快； 2) 如膳食中只有蛋白质→胃排空速度慢； 3) 膳食糖＋蛋白质→胃排空速度减慢。 2. 维持中枢神经系统机能 中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。（故碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义）脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要100～120克葡萄糖。血糖水平正常才能保证大脑的功能，血糖降低，脑的功能即受影响。血糖↓→头晕、眼花……（脑供能不足） 3. 抗生酮作用 脂肪在体内分解代谢的中间产物酮体，必须与葡萄糖在体内的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化（三羧酸循环彻底氧化）。缺乏糖，脂肪代谢不完全，体内酮体堆积，增加体内酸性，影响正常生理功能。 4. 促进蛋白质的吸收利用 糖与蛋白质一起摄入时，糖可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质合成，使氮在体内的贮量增加。 5. 保护肝脏 糖可增加肝糖原的贮存，保护肝脏少受某些有害物质（如酒精、细菌、毒素等）的损害。 6. 构成机体组织 碳水化物是机体重要组成物质，如构成细胞膜的糖pr、构成结缔组织的粘pr、构成神经组织的糖脂、以及DNA、RNA中的核糖，碳水化物都是不可少的成分。 注： 早晨: 血糖低，故应吃淀粉类食物→保证血糖升高。（牛奶、鸡蛋、面包、豆包、火腿、鸡肉等） 晚餐：吃得多，不活动，转变为脂肪。 不吃早餐，午、晚餐吃得多: →血糖升高到一定程度→胰岛素分泌↑→将糖转变为脂肪贮存→肥胖。 （六）供给量与食物来源 1. 供给量 ①数量:碳水化物摄入量占膳食总热能的50%～70%（60%～65%）。 ②质量:以植物性淀粉为主，避免过多的单糖和双糖。精制糖占总热能的10%以下。 （淀粉消化吸收慢，可使血糖维持在较稳定的水平；而蔗糖摄入过多，易促发高脂血症，并与肥胖病、糖尿病、心血管病、龋齿、近视等的发生有关。） 2.主要食物来源 谷类（70%～75%），薯类（20%～25%），豆类（50%～60%），含有丰富的淀粉，是人类碳水化物的主要食物来源。根茎类蔬菜也含有较多的淀粉。 （七）糖与运动 1、糖类在运动过程