JDG 200F×2冻干食品生产线节能技术研究与示范工程.ppt

项目名称： 食品真空冻干技术及产业化 项目单位：中国科学院近代物理研究所 2012 年 6 月 19 日 1 、冻干原理 纯水三相图 水（ H2o ）有三态：固态的冰、液 态的水、气态的汽。三态可以随它 的温度和蒸汽压力不同相互转化。 当蒸气压力在 610Pa 以上时，随 温度增加，冰可融化成水，水可蒸 发为汽。当蒸气压力在 610Pa 以 下时，随温度增加冰可直接升华为 汽。冻干食品生产的基本过程是， 先在低温条件下把食品冻结（食品 中水分形成微小的冰晶），然后再 在低气压条件下（真空状态下）使 冰晶升华。这便是冻干原理，也是 冻干机的工作原理。 一 食品真空冻干技术 2 、食品冻干工艺 整个冻干过程可分 3 个阶段：冻结阶段、升华阶 段、解析阶段。所谓冻干工艺，就是正确掌握真空 度、冷阱温度、加热板温度和物料温度，使物料尽 快脱水。 （ 1 ）、冻结阶段 物料在速冻库中冻结，一般要冻到共晶点以下 10 ℃左右或更低。各种物料的共晶点的温度是不相 同的，多数蔬菜和水果的共晶点在－ 2 ℃－－ 18 ℃， 一般冻到－ 30 ℃左右即可。 （ 2 ）、升华阶段 升华阶