一种脆皮锅烧肉.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105325890 A (43)申请公布日 2016.02.17 (21)申请号 201510826333.4 (22)申请日 2015.11.25 (71)申请人 苟晓龙 地址 745000 甘肃省庆阳市西峰区兰州路 45号陇东学院 (72)发明人 苟晓龙 (51)Int.Cl. A23L 13/10 (2016.01) A23L 13/40 (2016.01) A23L 13/70 (2016.01) A23L 5/10 (2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种脆皮锅烧肉 (57)摘要 本发明提供了一种脆皮锅烧肉：将所述原料 带皮五花肉1块（5KG），盐10克、五香粉10克、酱 油 10 毫升、白糖 8 克、食用小苏打 5 克、葱 1 根和 姜 3 片加工成脆皮锅烧肉；配方简单，口味独特， 保质期长。以猪肉为制作主料，锅烧肉的烹饪技巧 以炸为主，口味属于咸鲜味。此菜色金黄，酥脆香 可口。 A 0 9 8 5 2 3 5 0 1 N C CN 105325890 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种脆皮锅烧肉，其特征是：是由下述重量份调料原料配伍而成： 带皮五花肉 1 块（5KG）、盐 10 克、五香粉 10 克、酱油 10 毫升、白糖 8 克、食用小苏打 5 克、葱1根、姜3片。 2.根据权利要求1所述其特征是：是由下述制备方法： a. 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水 溢出，肉质大约8成熟； d.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； c. 用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质 刮干净； d.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； e.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱 油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； f. 将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡 纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； g. 烤箱余热到 250 度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约 30 分钟，或 者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； h.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或 者是看到肉皮表面往外滋油即可； j. 最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食 用。 2 2 CN 105325890 A 说 明 书 1/2页 一种脆皮锅烧肉 技术领域 [0001] 本发明涉及一种肉制品领域，一种脆皮锅烧肉。 技术背景 [0002] 目前，脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于苏、粤、桂菜系。脆皮烧肉 是一道汉族传统名，属于，以猪肉为制作主料，锅烧肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜 味。此菜色金黄，酥脆香可口。 发明内容 [0003] 为了克服现有技术的空缺与不足 , 本发明提供了一种脆皮锅烧肉 , 配方简单，口 味独特，保质期长。 [0004] 本发明解决的技术方案是：一种脆皮锅烧