运动营养学课件——第七讲 运动营养与抗氧化.ppt

一、营养素与免疫 1、营养不良人群往往是各种感染和疾病的易感人群。 2、营养免疫学（nutritional immunology )是一门新兴的交叉学科，它超越了维生素、蛋白质等基本生存营养，而是研究如抗氧化剂、植物营养素、多糖等抵抗疾病的多种营养物质。 （一）人体免疫系统 免疫——机体识别和排除抗原性异物，维持机体内环境平衡与稳定的一种特异性生理反应。 免疫系统——由免疫器官、免疫细胞和免疫因子等构成 1、免疫器官— 具有免疫功能的组织器官 2、免疫细胞 * 第七讲 运动、营养与抗氧化 运动、营养与免疫 第一节 运动、营养与抗氧化 一、氧自由基与抗氧化系统 自由基：是指外层轨道上不配对电子的原子、分子或基团 氧自由基? oxygen free radical, OFR: 含有氧，且不配对电子位于氧原子上的自由基 附：人体内自由基95%是氧自由基 （1）自由基所带的不成对电子具有成为成对电子的趋向，因此，自由基极易发生得、失电子的反应，化学性质活泼。 （2）自由基存在时间极短，即刻可引发别的物质成为自由基，因此，它既是机体利用氧自由基的有利条件，又是氧自由基损伤生物大分子并参与多种疾病发生发展以及衰老过程的基础。 （一）氧自由基的产生 （二）氧自由基对人体的危害 疾病发生、发展的重要原因 （三）机体抗氧化防御系统 “氧化”——自由基电子转移发生反应的过程，因电子转移常 与“氧” 有关，所以该过程习惯称为“氧化” 二、运动、自由基与抗氧化物质 （一）运动与自由基的形成 （二）运动源性自由基增多对机体的影响 (三)、运动与抗氧化物质 外源性的饮食中天然抗氧化物质： 花红素 维生素 β-胡萝卜素 姜黄色素 甘露醇 蛋氨酸 植物酚酸 分酚类（如生物黄酮类） 维生素E 硒 锌 1、多糖与抗氧化 具有抗氧化作用的多糖：人参多糖、黄氏多糖、当归多糖、刺五加多糖、红花多糖、麦冬多糖、枸杞多糖、山药多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖等 作用机理： （１）直接清除活性氧分子（ROS) （２）络合产生ROS所必需的金属离子 （３）促进超氧化物歧化酶（SOD）表面释放 （４）提高抗氧化酶活性 ２、谷胱甘肽与抗氧化 （1）谷胱甘肽(glutathione, GSH)体内重要抗氧化剂。由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽，有氧化型（GSSG）和还原型（GSH）两种形式。 （2）GSH与GSH-Px酶系共同抑制脂质过氧化的启动或终止脂质过氧化的发展，从而阻断新的自由基产生，对自由基间接清除 （3） GSH与GSH-Px亦可对自由基直接清除。 3、乳清蛋白与抗氧化 （1）从牛奶中提取的蛋白质，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白等组成。 （2）主要功能是富含胱氨酸残基，能进入细胞膜合成GSH，维持细胞和组织GSH水平。 （3）乳清蛋白还含有过氧化物酶和生长因子，从而增强肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。 4、抗氧化微量营养素与抗氧化 （1）抗氧化微量营养素（antioxidant micronutrients; AM)、主要指维生素E、维生素C、维生素A、β-胡萝卜素、锌、硒等。 （2）维E是膜上抗氧化剂，它在生物膜上与磷脂的多不饱和脂肪酸分子相互嵌合，是超氧阴离子和单线态氧的清除剂， 同时又是脂质过氧化的阻断剂。 （3）维C能消除或减少细胞产生的自由基及其他有害物质，提高红细胞ATP酶活性、SOD活性、降低血浆中MDA的含量。它具有亲电子特性，可直接与活性氧作用，它又具水溶性，因此是细胞中重要的活性氧清除剂。 （4）维A强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房免受自由基的伤害；它是一种不饱和一元醇，其侧链中有四个双键，化学性质活泼，极易捕捉和淬灭单线态氧、羟自由基、脂质过氧自由基。 （5） β-胡萝卜素是维A的前体，又是一种抗氧化剂和原子氧清除剂。 （6）番茄红素是最新发现的强力抗氧化剂，属胡萝卜素物质，主要是清除氧自由基。 （7）褪黑素（melatonin, MT)是人体内源性氧自由基清除剂，其清除过氧化脂质的能力是维E的2倍。 （8）铜的抗氧化功能主要是通过含铜酶来实现。如铜锌超氧化物歧化酶、铜蓝蛋白、金属硫蛋白、单胺氧化酶、细胞色素酶等。 （9）硒是谷胱甘肽氧化物酶（GSH-Px)的成分，可防止有害自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的攻击，催化过氧化物还原为己醇，从而清除组织中有害的氢过氧化物。 （10）其他抗氧化物质与抗氧化。补肾益气类中药有虫草、鹿茸、黄芪、党参等。补脾类有茯苓、黄芪、白术、山药、山楂、龙眼、人参等。补血活血类有当归、枸杞、田七、红花、何首乌、灵芝、牡丹皮、鸡血藤。 　中草药主要通过提高机体内源性ＳＯＤ活性，清除自由