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生产管理 牛羊生产技术 第五章 养牛生产技术 第一节 主要的肉牛品种 不同的肉牛品种，在生长速度、饲料转化率和肉的品质等方面，存在着差异，其 饲养管理水平也不同。因此，养殖户了解一些肉牛品种方面的知识，对提高养殖效益 非常有利。 一、肉牛及兼用牛品种 (一) 夏洛莱牛 1 、原产地 法国的夏洛莱地区和涅夫勒省。属大型肉牛品种。 2 、体型外貌 被毛为乳白色，头短而较小，角为白色，颈 粗短，胸深宽，背 长平宽，臀部肌肉圆厚丰满，尻部常出现隆起的肌束，称 “双肌牛” 。 3 、生产性能 强度饲养条件下，12 月龄体重可达 500 千克以上，最高日增重 1.88千克。成年公牛体重1100～1200 千克，母牛700～800千克。产肉性能好，一般 屠宰率为 60%～ 70%, 胴体净肉率为 80%～85%, 肉质好，瘦肉多。具有适应性强、 耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但繁殖率低，难产率高。 (二) 利木赞牛 1. 原产地 法国中部的利木赞省。属大型肉牛品种。 2. 体型外貌 被毛为黄红色，毛色深浅不一。背部毛色较深，四肢内侧、腹部、 眼圈、口鼻、会阴部及尾帚的毛色较浅。角为白色，蹄为红褐色。公牛角粗而短，向 两侧伸展；母牛角细，向前弯曲。体躯长而宽，肩部和臀部肌肉发达，肋骨开张，尻 平，四肢强壮。 3. 生产性能 在良好饲养条件下，10 月龄活重可达 408 千克，12 月龄达480 千克。一般屠宰率为 63%～71%, 瘦肉率高达80%～85% 。具有适应性强、耐粗饲、适 于放牧、补偿生长能力强、饲料利用率高的特点。难产率较夏洛莱牛低。 (三) 海福特牛 1. 原产地 英国英格兰西部的海福特县以及毗邻的牛津县等地，属小型肉用牛 品种。 2.体型外貌 被毛为暗红色，头、颈垂、腹下、四肢下部及尾端一般为白色。 头短额宽，角呈蜡黄色或白色，向外弯曲。体躯宽深。前胸发达。肌肉丰满。呈长 方形的典型肉用体型，四肢短。 3.生产性能 18月龄活重达725千克。成年公牛体重 850—1100千克，母牛600～ 700千克。屠宰率一般为60%— 65%, 净肉率达57%, 肉质细嫩多汁，味道鲜美，早熟， 增重快，耐粗饲，抗病力强，适于放牧。 (四)安格斯牛 1. 原产地 英国苏格兰的阿伯丁和安格斯地区，属早熟的中小型肉牛品种。 2. 体型外貌 无角，全身被毛黑色，有时腹部有白毛。体躯宽而深，背腰平直， 后躯发育良好，肌肉发达，体躯呈圆筒状。四肢短。 3.生产性能 育肥牛 12 月龄体重可达400 千克。成年公牛体重 800—900 千克， 母牛 500—600 千克。成熟早，耐粗饲，耐寒，适应性强。一般屠宰率为 60%—65% 。 性情温驯, 适于放牧饲养。 (五)皮埃蒙特牛 1.原产地 意大利的皮埃蒙特地区，属中型肉用牛品种。 2.体型外貌 被毛灰白色，鼻镜、眼圈、肛门、阴门、耳尖、尾帚等部位为黑 色。犊牛出生时被毛为浅黄色，后慢慢变为白色。中等体型，皮薄、骨细双肌肉型 表现明显。全身肌肉丰满，后躯特别发达。 3.生产性能 成年公牛体重800千克 母牛体重500千克。周岁公牛体重可达400 千克，屠宰率72.8%, 净肉率66.2%, 瘦肉率84.1% 。其主要特点是早期增重快，皮 下脂肪少,屠宰率高，眼肌面积大，肉质鲜嫩，皮张弹性极高。易发生难产。 ( 六 ) 西门塔尔牛 1 .原产地 阿尔卑斯山区，即瑞士西部及法国、德国和奥地利等国。是世界著 名的兼用牛品种。 2 .体型外貌 毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白色。体型 大，骨骼粗壮结实，肌肉丰满。头大颈短，眼大有神，角细、白色。前躯发育良好， 胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直。乳房发育中等，泌乳力强。 3.生产性能 成年公牛体重 1000—1300 千克，母牛 650—750 千克。产乳量比 肉用牛高，产肉性能不比肉牛差。一般屠宰率可达55～60% ，经育肥后公牛屠宰率可 达 65% 。每头牛年均产奶量可达4070 千克，乳脂率 3.9% 。适应性好 , 耐粗饲，性 情温驯, 适于放牧。 ( 七 ) 肉用短角牛