卤鸡的秘制方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103689631 A (10)申请公布号 CN 103689631 A (43)申请公布 日 2014.04.02 (21)申请号 201210367903.4 (22)申请 日 2012.09.28 (71)申请人 樊胜武 地址 450000 河南省郑州市金水区建业路 88 号院8 号楼15 号 (72)发明人 樊胜武 (51) Int.C l. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种卤鸡 (57) 摘要 本发明提供一种卤鸡，包括主料 ：柴鸡10 只， 重量为10000 克，香料 ：花椒 100 克、小茴香150 克、八角100 克、桂皮50 克、丁香15 个、白芷4 片、 三奈4 片、草果6 个、肉扣5 个、白扣20 个、良姜3 块、香叶5 片、当归4 根、干人参4 根 ；调料 ：料酒 500 克、精盐350 克、白酒50 克、生抽1瓶、色拉油 5000 克、麦芽糖25 克、卤汤50000 克；解决了传统 工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的 卤鸡色泽黄亮，味道鲜美，入口酥烂脱骨，具有保 健作用。 A A 1 1 3 3 6 6 9 9 8 8 6 6 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103689631 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种卤鸡，其特征在于，它的配方包括： 主料 ：柴鸡10 只，重量为10000 克； 香料 ：花椒100 克、小茴香150 克、八角100 克、桂皮50 克、丁香15 个、白芷4 片、三奈 4 片、草果6 个、肉扣5 个、白扣20 个、良姜3 块、香叶5 片、当归4 根、干人参4 根 ； 调料 ：料酒500 克、精盐350 克、白酒50 克、生抽1 瓶、色拉油5000 克、麦芽糖25 克、卤 汤50000 克。 2. 根据权利要求1 所述的一种卤鸡，其特征在于，所述的卤汤配方为，原料 ：老母鸡 5000 克、猪骨5000 克、猪腿骨5000 克、清水50000 克。 3. 根据权利要求2 所述的一种卤鸡，其特征在于，所述卤汤的制作步骤为， 1) 先将老母鸡、猪排骨、腿骨洗干净后焯水洗净； 2) 锅内加水，放入焯好水的原料，大火烧开后改小火熬制10 个小时即可。 4. 根据权利要求1 所述的一种卤鸡，其特征在于，所述卤鸡的制作步骤为， 1) 先将柴鸡宰杀后清洗干净； 2) 锅内加水烧开，加入麦芽糖搅匀，放入白条鸡烫一下捞出晾干 ； 3) 将色拉油倒入锅中，烧至八成，温度为190℃-210℃热下入柴鸡，炸至金黄色捞出； 4) 将香料清洗一下，装入纱布兜内，做成料包 ； 5) 将炸好的鸡子下入卤汤内加料包、精盐、白酒、料酒用大火烧开后换小火卤制一个小 时，关火焖5 个小时即可，捞出食用。 2 2 CN 103689631 A 说 明 书 1/2 页 一种卤鸡