运动营养学课件——第五讲 矿物质与运动.ppt

* 第 5 讲 微量营养素-----矿物质 具体内容: 一、 分类 二、 钙 三、 磷 四、 钾、钠、氯 五、 镁 六、 铁 七、 锌 八、 其它 1. 常量元素 机体中含量大于0.01%（100mg/kg体重）者为常量元素。 如：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种。 2. 微量元素 机体中含量小于0.01%（100mg/kg体重）者为微量元素。 如：铜、锌、铁、碘、锰等约有70种。最易缺乏的为：铁、锌、碘、硒。 一、分类 总量大于体重0.01%,日需量大于100mg 3.特点： ①不能在体内生成； ②不能在代谢中消失； ③随年龄增加含量增加，但它们之间的相互比例不改变； ④体内分布不均匀。 如：钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中；铁集中在红细胞；碘在甲状腺；锌在肌肉组织等。 Ca是人体内含量最多的一种无机元素，成年时达850～1200g。成人的Ca 99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在。其余的1%，有一半与柠檬酸螯合或与pr结合；另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，构成混溶钙池，这部分Ca与骨骼Ca维持着动态平衡，是维持体内细胞正常生理状态所必需的。 二、钙 （一）、含量与分布 幼儿骨骼约每1～2年更新一次，以后随年龄增长，更新速度减慢，成年时每年更新2%～4%，约700mg/d，10～12年更新一次。40～50岁以后，骨吸收活动大于生成，Ca在骨中含量逐渐下降。 （二）、钙的吸收与利用 1、维生素D是其吸收的主要活性物质 2、某些氨基酸有利于钙的吸收 3、乳糖可与钙结合成低分子可溶性物质 4、钙磷的比例 5、年龄与性别 6、对钙的需要量 7、对膳食中钙的总量 8、食物中的某些酸类 9、脂肪酸 10、膳食中蛋白质 11、某些药物 （三）、 营养功用 (1)构成骨骼及牙齿 缺乏： a. 佝偻病　见于儿童。（X/O型腿、鸡胸等） b. 骨质软化症见于成人，尤其是孕妇、乳母和老人。 c. 骨质疏松症　见于老年人 (2)维持神经肌肉的正常兴奋性与心跳节律 缺乏：神经肌肉的兴奋性增高，容易发生肌肉痉挛。 (3)参与凝血过程（有激活凝血酶的作用） 缺乏：凝血障碍。 （4）调节酶的活性 （四）、 供给量与食物来源 1、 供给量 成人：800mg/d 儿童（3～10岁）：800mg/d；1～2岁：600mg/d 青少年（11～24岁）：1000～1200 mg/d 运动员：800～1500mg/d（大量出汗使体内钙的排出增加，故供给量 2、食物来源 (a) 奶及奶制品中Ca含量丰富，且吸收率高，是Ca的最好来源； (b) 水产品中小虾皮含Ca特别多，其次为海带； (c) 大豆及其制品及油料种子中含Ca也不少； 特别突出的有黄豆及其制品、黑豆、各种瓜子、芝麻酱等。 (d) 蔬菜中含Ca也不少，但有不利于Ca吸收的因素。 (3)影响吸收的因素 (a) 草酸（蔬菜），植酸（谷类），脂肪过多→抑制（与钙生成不溶性钙 (b) VitD和蛋白质→促进（钙的吸收利用）。 3、不同人群缺Ca症状 婴儿缺钙的症状 不易入睡,不易进入深睡状态,入睡后爱啼哭,易惊醒,入睡后多汗,阵发性腹痛,腹泻,抽筋,胸骨疼痛,"X"型腿"O"型腿,鸡胸,指甲灰白或有白痕,厌食,偏食;白天烦躁,坐立不安;智力发育迟,说话晚,学步晚,13个月后才开始;出牙晚,10个月后才出牙.牙齿排列稀疏,不整齐,不紧密,牙齿呈黑尖形或锯齿形,头发稀疏,健康状况不好,容易感冒. 孕妇缺钙的症状 ??? 处于非常时期的妇女,缺钙现象较为普遍,不过,随着优生优育的知识普及,人们对此期缺钙的症状较为熟悉,当她们感觉到牙齿松动,四肢无力,经常抽筋,麻木,腰酸背痛,,关节疼,风湿疼,头晕,并罹患贫血,产前高血压综合征,水肿及乳汁分泌不足时,就应诊断为缺钙. 青少年缺钙的症状 ??? 青少年缺钙会明显感到生长疼,腿软,抽筋,体育课成绩不佳;乏力,烦躁,精力不集中,容易疲倦;厌食,蛀牙,牙齿发育不良,易过敏,易感冒, 成人缺钙症状 ??? 一般情况下,青壮年都有繁重的生活压力,紧张的生活节奏往往使他们疏忽了身体上的一些不适,加之该年龄段缺钙又没有典型的症状,所以很容易掩盖病情,当有经常性的疲倦,乏力,抽筋,腰酸背痛,易过敏,易感冒等症状时,就应怀疑是否缺钙. 老年人缺钙症状 成年以后,人体就慢慢进入了负钙平衡期,即钙质的吸收减少,排泄加大,老年人大多是因为钙的流失而造成缺钙现象.他们自我诊断的症状有老年性皮肤病痒,脚后跟疼,腰椎,颈椎疼痛;牙齿松动,脱落;明显的驼背,身高降低;食欲