完整版5第五章烹饪图案形式美法则.ppt

201 ~201 学年第 学期 201 年 月 项目 5 烹饪图案形式美法则 ? 学习目标： ? 了解什么是形式美、形式美的构成要素；掌握形式美的基本法则、 形式美的应用范围；熟练掌握多样与统一、对比与调和、节奏与 韵律、对称与均衡、重复与渐次在烹饪实践中的作用；掌握点、 线、面的形式规律，具有利用规律进行造型的能力。 ? 学习重点： ? 烹饪图案形式美法则的基本概念。 ? 学习难点： ? 烹饪图案形式美的运用和实践。 烹饪图案不仅要有生动优美的形象，还要有人们喜闻乐见的艺术形式。内容和 形式的辩证统一是烹饪图案设计必须遵循的基本原则。烹饪图案中使用的形式美法 则是人类在创造美的形式、美的过程中对美的形式规律的经验总结和抽象概括，它 主要包括变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次、比例 与尺度、统觉与错觉。掌握形式美的法则，能够使我们更自觉地运用形式美的法则 表现美的内容，创作出美的形式与内容高度统一的烹饪图案。 现实生活中，由于人们的经济地位、文化素养、生活理想、价值观念的不同， 会产生不同的审美追求。如果我们仅从形式条件来评价某一事物或某一造型艺术时， 却会惊奇地发现，多数人对于美或丑的感觉存在着共识，这种共识是人类社会长期 生产、生活实践中通过积累而形成的具有普遍意义的形式美法则。 形式美是指客观事物外观形式的美。广义地讲，形式美就是美的事物的外在形 式所具有的相对独立的审美特性。因而形式美表现为具体美的形式。狭义地说，形 式美是指构成事物外形的物质材料的自然属性如色、形、声及它们的组合规律。如 整齐、比例、对称、均衡、反复、节奏、多样的统一等所呈现出来的审美特性．即 具有审美价值的抽象形式。事物的外形因素及其组合关系，被人通过感官感知。给 人以美感，引起人的想象和一定的情感活动时。这种形式就成为人的审美对象。人 类在长期劳动实践活动和审美活动中，按美的规律塑造事物的外形，逐步发现了一 些“美”的规律，如多样统一、整齐一律、平衡、对比、对称、比例、节奏、主宾、 参差、和谐等。 形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。在各种不 同的作品中．线条、色彩、声音以某种特殊的方式组成某种形式或形式间的关系， 从而激起人们的审美情感。由于历史的积淀，不同的颜色、线型、形体和声音都代 表着不同的寓意。例如，白色代表着纯洁、浪漫、潇洒、高贵和清爽；橙色表示兴 奋、喜悦和华美；而蓝色则表示秀丽、清新和宁静。垂直线常常意味着严肃、端正； 水平线则常与平稳相关；倾斜线代表着动态和不稳；曲线则意味着流动和优美；三 角形意味着稳固和权威；正方形让人感到坚实、方正；圆形则传递出周密圆满的信 息。优美动人的旋律使人感到愉悦和舒适；噪声不但会对人的生理功能造成影响， 还会引起人的情绪波动，变得烦躁不安；而尖锐刺耳的噪音则意味着情况危险或紧 急。正是依靠以上各种元素按照一定的规则进行排列组合，才最终形成了烹饪的形 式美。 形式美是烹饪工艺美术的一个重要范畴，它是客观规律在烹饪艺术创作中的具 体应用。但是，要说明怎样才算美是不能脱离具体事物的，因为形式美源 z 自于客 观世界。可以这样说，我们对形式美的研究，实际上就是对客观事物形式规律的美 学研究。 应该指出的是，形式美和美的形式是两个不同的概念。美的形式是指表现了 具体内容的具有形式美的形式。体现形式美的抽象形式是针对独立的审美对象，它 体现的情致意味具有概括性和普遍性；美的形式不是独立的审美对象，总是与一定 的社会生活内容相联系，它体现的意味、意义是一定的。 教育部“十二五”规划教材 《烹饪工艺美术》 5 5 任务 1: 变化与统一的法则 和谐为美，是一种极其古老的美学思想。中国古代的哲学家们认为，整个宇宙和人 类社会，按其本性来说是和谐的，而最高意义上的美，就存在于这种和谐之中，即所谓 “ 大乐与天地同和 ” 。《春秋 · 国语》中记史伯的一段舌论，提出 “ 和实生物，同则不继 ” 的思想。所谓 “ 和 ” ，就是把相异的东西加到 — 起，虽然数量上有所增加，却不能产生新 的东西。用尽了也就完了，即所谓 “ 以同裨同，尽乃弃矣 ” 。根据这种思想，他提出 “ 和 五味以调口 ” 、 “ 和六律以聪耳 ” 以及 “ 声一无听，物一无文，味一无果 ” 的看法。这种朴 素的看法包含有这样一个基本思想，即单纯的一，不称其为美，唯有多样的统一，才称 其为美；美存在于事物的多样统一之中；这种多样性的统一，就叫做和。不仅如此，中 国古代哲学家还看到 “ 多样统一 ” 中的 “ 多 ” ，并不是一种无规律的 “ 杂多 ” ，而是各种对立 因素构成的有规律的 “ 多 ” 。包含有事物互相排斥的对立因素在运动过程中大致相对均衡， 和谐的意思，所谓 “ 相成 ” 、