餐饮后厨工作职责、工作流程(20200815055311).docxVIP

时磊忖呎 工作职责 职位名称 :行政总厨 英文名称 部门名称 :餐饮部 职位级别 :A 直属上司 :餐饮部总监 直属下级 :西餐厨师长中餐厨师长 火锅厨师长 职务概述： 厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品供应，菜品质量， 菜品卫生，菜品创新. 职务及职责范围： 任职条件： （一） 热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领 会执行。 （二） 具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。 （三） 熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。 （四） 熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。 具体职责： （一） 负责监督实施本厨房管理手册。 （二） 负责菜单的制定和更换工作。 （三） 以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理， 坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。 （四） 坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精 神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。 （五） 实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作； （六） 亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、 晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。 时磊5说- （七） 做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、 清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低