关于“毒奶粉”事件的思考——食品中蛋白质含量测定方法.pdf

食品蛋白质含量检测方法 —— 来自百度文库 前言 1 蛋白质及三聚氰胺 1 蛋白质 1 三聚氰胺 2 蛋白质含量检测技术 2 凯氏定氮法 2 紫外吸收法 3 双缩脲法 （Biuret法） 3 Folin－酚试剂法 （Lowry法） 4 考马斯亮蓝法（Bradford 法） 4 BCA （Bicinchoninineacidassay）法 4 各种蛋白质检测方法对比 5 小结 7 参考文献 7 食物中蛋白含量检测 前言 2008 事故一： 年中秋节，本应该是祥和的节日气氛却笼罩上了沉重的阴影： 国内奶制品行业的巨头，三鹿集团生产的部分三鹿牌婴幼儿奶粉，因含有人为添 加的三聚氰胺，导致部分食用该奶粉者出现泌尿系统结石病例。截至9月15日早8 1253 ( 2 ) 时，临床诊断患儿已达 名其中 名已死亡 。 事故二：2007年3月起，中国江苏和山东两企业输往美国的宠物食品诱发大 量猫狗死亡。之后调查显示，这两个企业部分出口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉违 规添加了三聚氰胺。事发后，中国相关产品短期内的出口在多个国家遭禁，“中 国制造”受到质疑。 事故三：相信许多人对四年前发生在安徽阜阳的 “大头娃娃”事件还记忆犹 新：一百多名婴儿受害，十多名名婴儿死亡，震惊全国。原因是是40多种不知名 的劣质奶粉，以低价在当地农村长期销售，其营养成分，尤其是蛋白质含量严重 低下，结果造成婴儿发育迟缓和死亡事件。 三次触目惊心的食品安全事故，起因都是不法厂商为了提高最终产品或原料 中蛋白质的含量而进行掺假所引起的。 经惨痛教训后，检测技术迅速发展，以寻求简便、快速、准确、敏感性高的 检测方法满足日趋严格的检测要求，保障人们饮用牛奶的卫生和安全。 蛋白质及三聚氰胺 蛋白质 蛋白质是生物主要的组成部分，各种酶，细胞因子都属于蛋白质，蛋白质的 重要性不言而喻。人体摄取蛋白质类营养，不光是数量，其种类、构成也