生乳查验检测制度.pdfVIP

四川李子园牛奶食品有限公司 生乳查验检测制度 为强化公司生产管理，保证产品质量，稳定市场销售，结合公司奶源实际情况，参 照国家GB/T6914-86 《生鲜牛奶收购标准》和GB19301-2010 《食品安全国家标准-生乳》 的相关规定，特制定如下企业生乳进货查验逐批检测记录制度。同时要求每批生鲜乳必 须逐批检验，质量合格的方能收购，并每次做好检测记录《生鲜奶收购检测、数量记录 表》。 一、原料乳的验收 收购的生鲜牛乳为从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变 的常乳。 （一）取样方法：用奶瓢在奶桶中上下搅拌数下后，在中间取样。 （二）判定规则：有一项不符合下列检验要求则判定该批原料为次级原料乳或不合格 原料乳,合格的原料乳进入生产环节，次级原料乳按低于市场价收购或按异常乳处理， 不合格原料乳不予收购。 （三）检验项目： 1. 感官检验：煮沸后观察组织状态，闻气味以及品尝。 1.1 色泽:呈均匀乳白色或微带黄色。不得出现红色、绿色及其他异常颜色，否则拒 收。 1.2 组织状态：均匀，无分层，无凝固物，无沉淀及其他肉眼可见杂质（杂质度≤4 % ），否则视为不合格品。 1.3 滋气味：口感品尝均具新鲜的乳香味，无苦、咸、涩、霉变、油脂氧化及其他异 常味道和感觉，无饲料、粪便、霉变及其他异常气味。 2.新鲜度检验：包括酒精试验（75°）、滴定酸度、pH 测定。 2.1 酒精测试(75%) （阴性） 用75%的乙醇与等量（2ml）待检牛乳1：1 混匀。 判定方法：A 无絮状沉淀予以收购； B 轻微絮状沉淀按照二级奶收购； C 出现较大絮状沉淀为异常乳不予收购。 2.2 滴定酸度 滴定酸度12-18°T，不在此范围拒收。 3. 理化指标：相对密度、乳成分、抗生素等。 3.1 理化指标的检测 脂肪%≥ 3.1 % ，蛋白质%≥ 2.80 %，非脂乳固体%≥ 8.1 ，否则拒收。 3.2 抗生素检验 A 抗生素检验：抗生素检测阳性奶拒收。 B 乳酸菌试验：抗生素检测阴性，则进行乳酸菌检测，阳性为二级奶。 4.掺假检验：掺碱、盐、豆浆、水、蔗糖、淀粉等检验为阳性，拒收。 5.三聚氰胺检验 按照 GB22388 《三聚氰胺检测》的检测方法对生乳进行三聚氰胺项目检验，检测结 果为阳性的拒收。 6．黄曲霉素M1 检验 黄曲霉素M1≤0.3 μg/kg，否则拒收。 二、禁止收购的生鲜乳 1、添加了任何物质的生鲜乳，（掺杂试验呈阳性），不予收购。 2、用非食品容器盛装的生乳。 1 3、胎乳、血乳、初乳、末乳。 4、其他不符合乳品质量安全国家标准的。 四川 李子园牛奶食品有限公司 二○一三年三月十二日 2