(NEW)陕西师范大学食品工程与营养科学学院《926食品化学》历年考研真题汇编.pdfVIP

目　录 2012年陕西师范大学食品化学考研真题 2013年陕西师范大学食品化学考研真题 （回忆版） 2016年陕西师范大学食品化学考研真题 （回忆版） 2017年陕西师范大学食品化学考研真题 （回忆版） 2018年陕西师范大学食品化学考研真题 （回忆版） 2019年陕西师范大学食品化学考研真题 （回忆版） 2012年陕西师范大学食品化学考 研真题 一、名词解释 （每题3分，共30分） 1 感官分析 2 结合蛋白 3 维生素 4 脂肪同质多晶现象 5 色素 6 美拉德反应 7 酶促褐变 8 呈味物质 9 差别阈值 10 食品营养强化剂 二、填空题 （每空1分，共30分） 1 在食品中水的存在形式有 （1）______和 （2）______两种，其中对 食品的保存性能影响最大的是 （3）______。 2 在自然生物界，最重要的植物结构糖是 （4）______。通过生物氧化 而放出大量能量，以满足生命活动需要的生物能源，重要的糖类物质主 要有 （5）______和 （6）______。 3 天然蛋白质中的氨基酸均为 （7