发酵工艺学第一章绪论[精品].pptxVIP

;;;主要讲述内容;第一节 概述;生物化学或生理学上的发酵（狭义）： 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。 如 葡萄糖 酒精＋能量; 丙酮酸 乳酸＋能量。; 工业上所称的发酵（广义）： 借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 包括： 厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮丁醇、乳酸等， 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。 产品既有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。;2.发酵工程（Fermentation Engineering）;3.发酵工业（Fermentation Industry）;发酵生产的条件;二、发酵工程的特点 ;3.反应专一：发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，因此多个反应就象一个反应一样，因而可以得到较为单一的代谢产物，可在单一设备（发酵罐）中进行。 4.易受污染：由于发酵培养基营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。;5.代谢多样：由于各种各样生物体代谢方式、代谢过程的多样化，以及生物体化学反应的高度选择性，能够专一性地和高度选择性地对复杂的化合物进