2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共150题）.docxVIP

2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共150题） 1. 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为(　　)。 A、100 g B、200 g C、300 g D、400 g 答案：B 2. 蛋类含蛋白质为(　　)、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。 A、9%～12％ B、13%～15％ C、20％ D、30％ 答案：B 3. 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为(　　)。 A、75 B、85 C、90 D、95 答案：B 4. 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该(　　)。 A、多吃 B、常吃 C、定时吃 D、每天吃 答案：B 5. 鱼肝脂肪中含有极丰富的(　　)和维生素D。 A、维生素C B、维生素E C、维生素A D、维生素B2 答案：C 6. 食用油脂是人体热能、(　　)和脂溶性维生素的重要来源。 A、饱和脂肪酸