2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共150题）.docxVIP

2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共150题） 1. 果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的(　　)。 A、0.33倍 B、1.33倍 C、10.33倍 D、100.33倍 答案：A 2. 葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有(　　)。 A、酸味 B、甜味 C、苦味 D、咸味 答案：C 3. 食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要(　　)作用的味制剂。 A、生理 B、调味 C、消毒 D、杀菌 答案：A 4. 添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于(　　)的浓度。 A、蔗糖 B、食盐 C、溶液 D、汤汁 答案：B 5. 少量食盐有加强醋酸(　　)的作用。 A、酸味 B、甜味 C、苦味 D、咸味 答案：B 6. 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们(　　)遵循和掌握的烹饪规律。 A、应该 B、必须 C、重点 D、永远 答案：B 7