厨政管理一后厨工作流程.pdfVIP

. 厨政管理一后厨工作流程 所谓厨政管理是厨房行政管理的简称， 人们对美 食追求日益提高，厨政管理日趋显得成熟和重 要，厨政管理者应更加重视提高产品质量， 降低 产品成本， 提高生产效率， 以适应日益激烈的市 场竞争，实现餐饮投资者的利润最大化。 现代餐饮企业的发展呼唤现代管理模式， 传统的 管理模式显然已经不能适应新形势下餐饮企业 的发展了，陈旧的管理模式的弊端日渐暴露无 遗：餐饮企业总体发展及厨房发展的计划， 目标 预算模糊甚至没有；厨房分工不清，职责不明， 厨房规章制度不完善； 厨房与餐厅之间工作沟通 无程序；厨房生产成本增加、耗用增加，厨房人 力资源管理基本空白；重生产、轻管理；人情管 理代替制度管理 ……综合上述，建立一套完善的 科学的、行之有效的厨政方案是每一位厨政管理 者及餐饮投资者应当担负的责任。 一 、 厨政理念： 1、合理的机制 2 、健全的组织 3 、紧抓市场 4、兵精将强 5 、规范化管理 6 、开拓性经营 . . 二、指导思想： 1、以系统化整合核心竞争力 2、以规范化提升管理水平 3、以现代化信息手段提高市场竞争力 4、以效益化为目标行使厨政管理 5、以民主化带动全中管理 6、以市场化为方向要求厨房生产与时俱进 三 、岗位职责及工作流程 行政总厨岗位职责 第一条：任职条件 （一）具有高中以上文化程度， 从事八年以上本 职工作经验。 （二）熟悉四个菜系以上菜品的标准化制作及产 品控制的管理工作。 （三）忠于企业，身体健康。 （四）热爱烹调，品行端正。 （五）有较强的管理、 决策、组织、协调、创新、 用人、规划、判断、社交、技术水平、培训、亲 和力、特长、执行力 、处理突发事件的应变能 力。 （六）服务领导，忠于本岗。 （七）吃苦耐劳，团结同事。 . . 第二条：行政上级：总经理 直接下级：出品、 行政、销售总监。 （一）进行酒楼厨政作业管理的巡察， 解决各种 疑难技术问题； （二）进行厨师脱产培训， 在岗培训指导； （三） 调节酒店厨师的人员配置， 并将处理意见呈报公 司总经理审批； （四）组织制定酒楼原料采购、 供应与存储规划， 并对其作业管理流程密切掌控， 走访原材料、 调 料市场，熟悉品种、价格、质量。 （五）对酒 楼菜肴烹饪作业过程进行检查、 指导，确保酒楼 菜品数量与品质的正常供应。 （六）根据公司 规定， 定期组织菜品研究与开发， 并负责完成各 个时期菜品，研究责任指标。 （七）根据公司总经理指示、 参与和组织国家级 和国际大型餐饮， 食品学术研讨会交流会议与活 动。 （八）对酒店重大接待任务亲自主厨或予以指导 作业。 （九）负责对酒店厨政管理制度执行情况进行监 督和纠正。 . . （十）配合对酒店相关部门做好营销策划工作。 （十一）了解周边竞争对手市场、 产品定位情况， 针对性的