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啤酒质量报告 摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及壹些指标要求， 总结这壹段时间我国啤酒的质量状况，且对这壹状况进行分析、报告。 关键字：商品学，啤酒，质量分析 引言：啤酒，这壹商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各 国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。我国是人口大国啤酒 产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。喝啤酒的人多了，啤 酒的质量问题就显得更加重要了，当下也经常在新闻上见到某某啤酒里有不明物 体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。因而在壹段时间内对啤酒的 质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既能够对啤酒市场有壹定了解，又 能够对啤酒厂家进行监督，最重要的是能够保护消费者的权益。 壹、啤酒概述 啤酒的起源和谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有 8000 多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000 年左右巴比伦人用黏土板 雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前 4000 年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂 蜜制作的 16 种啤酒。公元前 3000 年起开始使用苦味剂。公元前 18 世纪，古巴 比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前 1300 年左 右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军 在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前 196 年左右当地已盛行啤 酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768 年。 啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。中世纪的修道院，改进了啤酒酿 造技术，和此同时啤酒的贸易关系也建立且掌握在牧师手中。 我国古代的原始啤酒可能也有 4000 至 5000 年的历史,可是市场消费的啤酒 是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮壹起进来的.在中国建立最早的啤酒厂是俄 国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,此后五年时间里,俄国、德国、 捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂.1903年英国和德国商人在青岛开办英德 酿酒有限X 公司,生产能力为2000 吨,这就是当下青岛啤酒厂的前身.1904年在哈 尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂东北三省啤酒厂;1914年哈尔滨又建起了 五洲啤酒汽水厂;同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂 (广州啤酒厂的前身) 。1958 年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆 明等大城市投资新建了壹批规模在2000 吨左右的啤酒厂,成为我国啤酒业发展的 壹批骨干企业.到 1979 年,全国啤酒厂总数达到 90 多家,啤酒产量达 37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍.然而,我们啤酒业大力发展真正发生在 1979 年后十年, 我国的啤酒工业每年以 30%之上的高速度持续增长。80 年代,我国的啤酒厂如雨 后春笋般不断涌现,遍及神州大地.到 1988 年我国大陆啤酒厂家发展到 813 个,总 产量达 656.4 万吨,仅次于美国、德国,名列第三,(到 1993 年跃居第二)短短十年, 我国啤酒厂家增长 9 倍,产量增长 17.6 倍,从而我国成了名符其实的啤酒大国. 在 2009 年，亚洲的啤酒产量约 5867 万升，首次超越欧洲，成为全球最大的 啤酒生产地。日本麒麟饮食文化研究所 2010 年 8 月 10 日公布的「2009 年主要国 家啤酒产量」调查报告显示，亚洲已超过欧洲成为全球第壹大啤酒生产地。这是 该调查自 1974 年启动以来亚洲首次夺魁。随著亚洲经济高速成长，消费者的爱 好趋于多样化，喝啤酒也成为了很多人的习惯。受此推动，亚洲啤酒产量大幅上 升。该研究所指出：亚洲人均啤酒消费量仍较少，因此发展空间很大。2009 年亚 洲的啤酒产量约 5867 万升，较上年增长 5.5% 。其中越南增长24.3% ，印度增长 12.3% ，中国也增长7% 。而日本受到凉夏等影响产量减少了2.2% 。欧洲由于受到 金融危机影响消费市场低迷，2009 年啤酒产量仅约 5515 万公升，下降了 5.1% 。 二、啤酒分类描述 （壹）分类标准 l 、根据啤酒色泽划分 (l)淡色啤酒(PaleBeers)淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的壹种,按色薄泽 的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。 ①淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化 周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈 金黄色,其产品商标上通常标注 Gold 壹词