2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案（共200题）.docxVIP

2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案（共200题） 1.原料切割成形是指(　C　)对烹饪原料进行切割的加工。 A、厨师 B、操作人员 C、运用刀具 D、初加工人员 2.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的(　D　)。 A、原料 B、丝、片、块等 C、主料 D、基本形体 3.不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的(　D　)或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。 A、墩子上 B、砧板上 C、消毒板上 D、刀具架上 4.木质的新菜墩在使用前应先用(A　)浸泡。 A、盐水 B、碱水 C、醋水 D、清水 5.正斜刀法一般适用于软嫩而(　D　)的原料。 A、弹性 B、脆性 C、硬性 D、韧性 6.一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约(　B　)的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。 A、3.5～5.5厘米 B、4.5～5.5厘米 C、5.5～8.5厘米 D、6～10厘米 7.