2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共150题）.docxVIP

2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共150题） 1. 选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其(　　)，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。 A、形状 B、口味 C、大小 D、色泽 答案：A 2. 选用(　　)的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。 A、色艳、体轻 B、色艳、体大 C、色艳、体小 D、色艳、体美 答案：C 3. 对于自然形状(　　)的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。 A、较差 B、一般 C、较好 D、特殊 答案：A 4. 所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成(　　)形式，要求形状完整、色调均匀。 A、菜肴 B、成品 C、自然 D、美观 答案：A 5. 所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的(　　)形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。 A、图案 B、不同 C、几何 D、圆形 答案：A 6.