矿泉水分类以及工艺.pptxVIP

第一节 天然矿泉水; 我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛汽水厂，它在１９８４年以前就已开始牛产。１９８４年以后，各种矿泉水饮料在我国相继发展，先后在全国各地都有了矿泉水生产家。 目前矿泉水饮料在国际市场上总的消费趋势是饮用天然矿泉水占主导地位。在某些国家，名牌矿泉水的销售量甚至超过了可乐类碳酸饮料。人们要求矿泉水低矿化度低等,由于矿泉水所具有的某些特殊功效，以及人们消费观念的不断更新，矿泉水已成为软饮料类中一种发展迅速的产品。钠，不含ＣＯ2气体，且希望矿泉水中含人体常易缺乏的元素片。铜、钡、铁、溴、碘。 ;二、天然矿泉水的定义和分类; 英国对矿泉水作的严格规定：; 日本的矿泉定义为：矿泉是地下涌出温水或矿水的泉，它含有大量固形物质或气态物质，或特殊物质。 原苏联对餐桌饮用瓶装天然矿泉水的定义为： 总矿化度不低于2ｇ/L和（或）含具有生物活性为饮用矿泉水所采纳的微达成分，其含量不低于前苏联的沐浴标准。 总矿化度在 ２～８ ｇ/L者为饮用医疗-餐桌矿泉水，但不包括矿化度接近４的矿泉水。 ; 联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）联合的食品法规委员会于１９８１年确立的瓶装天然矿泉水的定义为： ◆以含有一定比例矿物盐和微量元素或其他组分为特征的； ◆它是直接取自天然的或钻孔而获得的地下水层的水； ◆由于天然矿泉水组成的恒定、流量和温度的稳定性，要适当考虑自然波动的周期性； ◆天然矿泉水是在保证原水细菌学指标的条件下采集的； ◆它是在靠近水源露头处并具备特定的卫生措施下装瓶的； ◆除许可的规定外，不得进行任何其他处理； ◆必须与相应的标准规定的所有条款相符。 ; 我国新制定的国标ＧＢ ８ ５ ３ ７—９ ５中对饮用天然矿泉水所作的定义是： ◆饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水； ◆含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体； ◆在通常情况下，其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定。我国要求饮用矿泉水中某些成分的最低和最高限量。 ; 以上各国对矿泉水的定义概括起来主要有以下几点： ◎天然矿泉水是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水； ◎水中含有天然无机盐在1０００ｍｇ以上，或者含游离二氧化碳在２50ｍｇ/L以上者； ◎对人体生理具有有益健康的特性； ◎矿泉水的微生物特性应符合世界卫生组织饮用水的国际标准。 由此可见，天然矿泉水作为饮用的矿产食品资源，各方面都有严格要求和规定。 ; （二）分类; 二．按化学成分分类; 这两类矿泉水又可按它们所含的某种元素如锶、碘、锌或偏硅酸或二氧化碳气体已达到的有关国家的标准再进一步分类，大致可分为： ▼碳酸氢盐型（含量要达到一定标准 ▼氯化物型儿一含量要达到一定标准 ▼硫酸盐型广含量要达到一定标准 ▼生物活性离子型（含等生物活性离子） ▼含氯化物、碳酸氢盐 ▼硫酸盐 ▼同时含有上述３种盐中的２种的混合盐类矿泉水。 ▼而含ＣＯ2、Ｈ2 S等及放射性气体的矿泉水则称为含气矿泉水。 ;３.按用途分类; ４．按 ｐＨ值分类; 三、天然矿泉水的理化特征; ▲火山岩类（玄武岩、安山石和凝灰岩等）裂隙中赋存的矿泉水 多为重碳酸钙或重碳酸钙镁型、低矿化度（＜５００ ｍｇ/L)、偏硅酸含量较高的淡矿泉水。与花岗岩类中的矿泉水相比，该类矿泉水的特征是具有低含量的氟和氡及高含量的钙、镁和锶。 ▲ 赋存于碎