2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共200题）.docxVIP

2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共200题） 1. 莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为(　　)。 A、白莲 B、红莲 C、湘莲 D、冬瓜莲 答案：C 2. 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为(　　)。 A、玉兰片 B、冬片 C、桃片 D、春片 答案：A 3. 干制品(　　)色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。 A、海英菜 B、发菜 C、黑木耳 D、海带丝 答案：B 4. 所谓(　　)，多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。 A、草菇 B、羊肚菌 C、鸡土丛 D、猴头菌 答案：D 5. 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为(　　)。 A、长裙竹荪 B、短裙竹荪 C、红托竹荪 D、竹鸡蛋 答案：A 6. 飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟(　　)有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。 A、头顶 B、颌下 C、尾