2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共100题）.docxVIP

2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共100题） 1. 盐发以(　　)为传热介质。 A、盐 B、砂 C、石粒 D、碱 答案：A 2. 平雕主要用于菜肴的(　　)以及其他雕刻群体的点缀之用。 A、主料 B、配料 C、围边 D、搭配 答案：C 3. 平雕是食品雕刻中(　　)的一种。 A、最复杂 B、较复杂 C、较简单 D、最简单 答案：D 4. 平雕的原料以(　　)为主。 A、薄片 B、厚片 C、整块 D、小块 答案：A 5. 食品雕刻主要用于菜肴的(　　)。 A、主料 B、配料 C、围边 D、搭配 答案：C 6. 凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形 (　　)。 A、突出 B、好看 C、暴露 D、再现 答案：A 7. 与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为(　　)。 A、特殊雕