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国家明令禁止的 71 种食品添加剂详细说明介绍 1. 苏丹红 苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化 学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由 于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾 器官具有明显的毒性作用。它属于化工染色剂，主要用于石 油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用 于鞋、地板等的增光。苏丹红包括苏丹红 1 号、苏丹红 2 号、 苏丹红 3 号、苏丹红 4 号等几种，它们一般不溶于水易溶于 有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相 高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见 检测器进行定性与定量检测。国家禁止在食品加工中添加苏 丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及 其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制 红心蛋等。鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水， 易溶于有机溶剂如氯仿等。 2. 吊白块（禁用） 工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠， 俗称 “吊白块”，又称 “雕白块”，主要成份为:次硫酸钠 甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。有强 还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分 解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。食用掺