2020年新编泸州老窖大学生入职培训试题一名师资料.docVIP

大学生入职培训试题一（泸酒发展史，泸型酒酿造工艺，制曲工艺） 一、名词解释（每个4分，共计12分） 1、浓香型大曲酒（泸型酒） 答：以含淀粉质的粮谷为原料，中温大曲为产酒生香剂，泥窖为发酵容器，经续糟配料、固态发酵、甑桶蒸馏而成的，以己酸乙酯为主体香味成份的白酒，叫浓香型大曲酒（泸型酒）。 2、微生态制品 同时含有微生物菌系和微生物酶系的制品，叫微生态制品，是一种具有“活性”的物质。 3、大曲 以小麦（或配料大麦、豌豆、高粱等）为原料，开放式生产操作，曲坯自然网罗环境中的微生物接种，微生物在曲坯内彼消此长，自然积温，自然风干而成的微生态制品，叫大曲。 二、填空题（每空1分，共