食品和饮食文化第四章中国食品文化史.pptVIP

第四章中国食品文化史 食文化制论 1原始钍会:萌芽时间 2夏商周:成型时期 3秦汉:初步发展时期 4魏晋隋唐:全面发展时 期 5宋元明清:成熟时期 6民国至今:繁富时期 家 食品文化发展历程 原始社会,萌芽阶段 夏商见端倪,周长足发展 秦汉大统一,进入铁器时代 魏晋隋唐,封建社会的顶峰 明清有较大成就 近代科学化 中国食品文 世界食品 化史 文化史 中国食品文化历史悠久,对世界食品文化产生重要 影响,通过介绍中国食品文化来届时世界食品文 化的发展。 中国食品文化沿着下面方向发展 萌芽一成熟 简单--繁富 粗放一精致 物质—精神 口腹欲一养生观 1原始社会:萌芽时间 被动采集、渔猎一主动种植、养殖; 茹毛饮血用火熟食 无炊具火烹石烹(石锅鱼)-陶烹 原始烹饪一调味品的使用 单纯满足口腹一祭祀、食礼 原始社会食活动开始萌生对精神层面的追求,食品 已经初步具有文化的意味。 1.1食物来源与种类 提取经济:原始社会,人们利用简便的工具,提取自 然界乳成的食物,在采集和渔猎中度过。 楂物食源:叶、缴叶、花果(蕨类、笕葉、水芹菜、杜鵰花 、野葡笥) 动物食源:采:禽蛋、見虫、蜂窦、螺蛳、鱼虾;狩猎 射猎:捕捞 生产经济 取业:神氏,种植,刀耕火种,来耜:菜、黍、很、、高梁; 五谷:稻曇稷麦菽(水稻、黄米、小米、小麦、豆类) 富牧业(伏羲氏):驯养野生动物-繁殖家富一人工选择