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中国菜系之鄂菜 走遍神州大地,“泡椒田鸡”、“清蒸武昌鱼”、“武汉鸭脖”、“红烧鮰鱼”······这些菜名大家都不陌生,但是知道出自哪个菜系的人却比较少。这也难怪,从上世纪90年代初的粤菜、海南菜、潮州菜、川菜、湘菜,到21世纪初的鄂菜等菜系的进驻，鄂菜还属于年轻一族,但是凭借积极创新,短短几年时间内,以“中庸菜系”自居的鄂菜已开始迅速走红,赢得不少追随者。今天,身为湖北人的我,就简单为大家介绍一下鄂菜。 鄂菜的发展历史 湖北省位于长江中游,洞庭湖以北,境内河网交织,湖泊密布,水产资源丰富;西部山地神农架原始森林,海拔３105米,有丰富的野生动植物资源,人称“绿色宝库”。优越的地理环境，丰富的物产为湖北菜系的形成和发展提供了良好的物质条件,正所谓：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜,也正是由于湖北省鱼米之乡的特点，决定了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的主格调。 1.鄂菜的起源 鄂菜的起源可上溯至远古时期。距今约（公元前4４00~前3３0０)的大溪文化是江汉地区重要的文化遗存。在湖北境内的近百处大溪文化遗址中出土了大量的饮食器具。有蒸制的甑,制作饭菜的釜，制作菜肴的鼎；盛器有碗、碟、钵、盘、豆等;饮器有杯、壶、瓶等。人们主要从事获取淡水鱼鲜和山野食材的捕鱼狩猎和采集活动。出土了大量人工饲养的猪、牛、羊、鸡的残骸和鱼骨、兽骨。这些表明鄂菜中的鱼鲜、猪、牛、羊、鸡等菜肴制作已经萌芽。 在随后的屈家岭