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天津商业大学 2010 年研究生入学考试试题（A）
专 业：食品科学
课程名称：食品化学 813 共 3 页 第 1 页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题 6 分，共 36 分）
1、水分单层值
2、同质多晶
3、淀粉的糊化
4、蛋白质凝胶
5、油脂的酸败
6、味的相乘作用
二、填空题（每题 1 分，共 20 分）
1、冻结食品的水分活度
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