温度和乙烯处理对‘富士’苹果采后果实品质的影响.pdf

符号说明 ETH ethylene ： ，乙烯 LOX：lipoxygenase，脂氧合酶 ADH alcoholdehydrogenase ： ，乙醇脱氢酶 AAT：alcohol acyltransferases，醇酰基转移酶 TPS terpene synthase ： ，萜类合酶 HPL：hydroperoxidelyase，氢过氧化物裂解酶 DTNB 5,5-Dithiobis-(2-nitrobenzoicacid),5,5- (2- ) ： 二硫代双 硝基苯甲酸 PG：Polygalacturonase，多聚半乳糖醛酸酶 CK-4℃：将蒸馏水浸泡过的果实置于4℃培养箱 CK-24 24 ℃：将蒸馏水浸泡过的果实置于 ℃培养箱 CK-32℃：将蒸馏水浸泡过的果实置于32℃培养箱 Eth-4 100μL/L 4 ℃：将 的乙烯利浸泡过的果实置于 ℃培养箱 Eth-24 100μL/L 24 ℃：将 的乙烯利浸泡过的果实置于 ℃培养箱 Eth-32℃：将 100μL/L 的乙烯利浸泡过的果实置于32℃培养箱 目 录 中文摘要I 英文摘要II 1前言1 1.1苹果产业发展现状1 1.2果实品质研究1 1.2.1果实硬度的变化1 1.2.2果实可溶性固形物、可滴定酸含量的变化1 1.2.3果实香气的变化2 1.3果实采后技术研究进展2 1.3.1采后热处理2 1.3.2 乙烯利处理3 1.3.3低温处理3 1.4果实香气的研究现状4 1.4.1果实的香气类型4 1.4.2果实的主要香气成分5 酯类物质5 醇、醛、酮类物质5 烯萜类物质6 挥发性酚类物质6 1.4.3果实香气代谢途径6 脂肪酸途径6 氨基酸代谢途径7 萜类途径7 1.4.5果实香气成分的分离、提取和鉴定8 果实香气成分的分离和提取8 香气物质的鉴定8 1.5本研究的目的意义与主要内容9 1.5.1 目的意义9 1.5.2主要研究内容9 2材料与方法9 2.1试验材料9 2.2试验设计9 2.3相关指标测定与方法10 2.3.1果实硬度的测定10 2.3.2可溶性固形物含量的测定10 2.3.3可滴定酸的测定10 2.3.4果实香气物质的提取与检测10 2.3.5果实香气相关酶活性测定11 脂氧合酶 （LOX）活性的测定11 乙醇脱氢酶 （ADH）活性的测定11 醇酰基转移酶 （AAT）活性测定12 2.3.6香气相关基因的实时荧光定量分析12 RNA 的提取12 cDNA合成13 荧光定量PCR13 .1引物设计13 .2Real-time PCR14 2.4数据分析14 3结果与分析14 3.1温度和乙烯处理对果实硬度的影响14 3.2温度和乙烯处理对果实可溶性固形物含量的的影响15 3.3温度和乙烯处理对果实可滴定酸含量的的影响16 3.4温度和乙烯处理对果实香气的影响16 3.4.1温度和乙烯处理对果实酯类物质的影响16 3.4.2温度和乙烯处理对果实醛酮物质的影响17 3.4.3温度和乙烯处理对果实醇类物质的影响18 3.5温度和乙烯处理对富士苹果主要香气成分的影响19 3.6温度和乙烯处理对富士苹果主要香气酶活的影响23 3.6.1脂氧合酶23 3.6.2 乙醇脱氢酶24 3.6.3醇酰基转移酶24 3.7温度和乙烯处理对果实香气基因表达量的影响25 4讨论27 4.1温度和乙烯处理对果实硬度影响27 4.2温度和乙烯处理对果实糖酸含量的影响27 4.3温度和乙烯处理对果实香气品质的影响28 5结论29 6参考文献30 7致谢38