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餐饮技能 — 摆台 (table set-up) 一、摆台的概念及内容 概念 摆台：又称餐台设计、餐桌布置、铺台， 是指为客人就餐确定席位，并将餐饮活动中 所需要的餐具用具及其他物品按一定要求摆 设于餐桌上的过程。 二、摆台的基本要求 餐具洁净，完整无缺 1 手法卫生 2 间距恰当 3 便于进餐和席间服务 4 装饰适宜 5 台面清洁、整齐美观 6 符合客人的要求 7 中餐摆台餐具认识 一 中餐摆台 1 、物品准备 ? （ 1 ）餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、 餐椅（ 10 把）、工作台。 ? （ 2 ）防滑托盘（ 2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫） ? （ 3 ）规格台布、桌裙或装饰布 ? （ 4 ）餐巾（ 10 块） ? （ 5 ）中心装饰物（ 1 组） ? （ 6 ）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架 （各 10 套） ? （ 7 ）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个） ? （ 8 ）牙签（ 10 套） ? （ 9 ）菜单（ 2 份） ? （ 10 ）台号牌（ 1 个） 2 、操作程序及标准 ? 台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位下垂均等，台 面平整 ?