第8章烟草的质量与化学指标新1.pptx

烟草化学;第八章 烟草的质量与化学指标;第一节 烟草的质量概念;朱尊权院士提出“可用性” 的概念，用于评价烟叶质量;工业上要求的可用性是： ①能制成优质的受消费者欢迎的卷烟，并能保持香味稳定； ②能适应卷烟加工处理，消耗少，出丝率高，成本低； ③安全性好，符合有关卫生各方面的规定和要求。 ;;烟草质量包括以下五个方面： 1.外观质量 2.内在质量 3.物理特性 4.化学成分 5.安全性 ;一、外观质量; 一般认为优质烟叶的外观特征是：烟叶成熟度好，叶组织疏松，叶片厚薄适中，叶片厚度在82 pm～95 pm范围内，颜色金黄、桔黄，油分足，光泽强，叶片长度50 cm～60 cm，弹性好，单叶质量6g～9g。; （一）颜色与光泽　　不同颜色的烟叶具有不同的质量。烟叶的颜色比较明显，容易识别，而且烟叶的颜色与烟叶的内在质量关系密切，因而在烟叶分级标准中一般都作为第二分组因素。烟叶的颜色一般分为：柠檬黄、桔黄、红棕、青黄等。20世纪60年代世界上许多烟叶生产国家和烟草经营者都喜欢柠檬黄色的烟叶，而今都把桔黄色的烟叶当为优质烟叶用作卷烟配方中的主料烟。其原因就是这类烟叶香气足，吃味好；而柠檬黄色烟叶则吃味平淡，一般只作为卷烟配方中的填充料；青黄色烟叶虽然价格低，但其香气差，杂气重，质量较差，是不受欢迎的。;? 组织是叶片细胞排列的疏密程度。一般将叶片组织划分为疏松、尚疏松、稍密、紧密等四个档次。疏松的烟叶弹性好，燃烧性强，是优质烟叶必须具备的特征；结构紧密的烟叶质量差。烟叶的叶片结构与部位、成熟度都有密切关系，并有一定规律性。同一株烟叶部位由下向上，叶片结构由疏松趋紧密。成熟度好的叶片结构疏松，成熟差的叶片结构紧密。　厚度适中的烟叶最受欢迎的，这种烟叶弹性强，油分多，烟叶质量高。过厚的烟叶往往劲头大，杂气重，刺激性大。过薄的烟叶内含物不充实，虽然填充性好，但吸食却淡而无味。;（三）油分;（四）成熟度;外观质量与烟叶化学成分含量的关系有如下规律：;二、内在质量;（一）香气　　 由烟草直接散发出来的或烟草燃烧时产生的令人愉快的气味，称为烟草的香气。香气既有香气质的优劣之分，又有香气量的多少之别。香气质好，但香气量不足，吸食者感觉香气淡，这样的烟叶质量不能说好。相反，香气量足，但香气质差，同样不会产生令人愉快的气味，烟叶的质量也不是很好。;香气的类型;;;影响烟草香气的化学成分　　形成烟叶香气的化学物质含量都比较少，但组分却非常复杂，并且烟叶本身的香气与燃烧后产生的香气并非完全一致，有些闻起来不香的烟叶燃烧后却能产生令人满意的香气。概括起来讲，影响烟叶香气的化学成分大致可分为两大类。一类是烟叶本身含有香味的物质，如挥发性的醇类、醛类、酮类、低级脂肪酸类及其脂类。这些物质大都存在于挥发性的芳香油中。另一类是在烟叶中并没有气味，而是烟叶燃烧时热裂解或氧化能够产生香气的大分子物质，如胡萝卜素、树脂等等。　　 大量的研究表明，不同类型烟草的香气成分的种类基本上是相同的，但是各种香味成分在不同类型烟草中的含量比例却不相同。因此，可以说，所谓烤烟香、白肋烟香、香料烟香等香型上的差别除了香气物质种类差异外，大部分是由香气物质含量不同而造成的。可见，提高香气物质含量对提高烟叶质量是至关重要的。;提高烟叶香气的主要生产措施　 　1）选择适当的品种 由于遗传差异，不同品种之间的香气质和香气量存在明显差异。如红花大金元、中烟9203、云烟85、翠碧1号等品种生产的烟叶是清香型的；NC89、NC82、中烟90等品种生产的烟叶是近中间香型的，而K326、K346、K394等品种生产的烟叶则是浓香型的。所以在烟草种植时，应根据烟叶质量的需求选择适当品种。　　 2）增施微肥和有机肥大量的科研和生产实践表明，增施微量元素和有机肥对提高烟叶品质，尤其对提高烟叶香气是极为重要的一项技术措施。在土壤瘠薄、有机质含量少或缺素症状较重的丘岭烟区，更应重视这方面的技术。　 3）掌握好成熟采收未成熟的烟叶表面的油分少，烤后烟叶无光泽，本身含有的香气物质就少。因此，成熟度是影响烟叶香气量的关键因素。在采收时，烟叶必须达到充分成熟，只有这样，才能获得高等级、高香气量的烟叶。　　 4）低温烘烤对烤烟，烘烤技术也是对烟叶香气有影响的。由于香气物质大部分是易挥发物质，温度越高，这些致香物质挥发得就越多越快。因此在烘烤后期，应适当降低干筋温度，以免挥发过多的香气物质，使烟叶的香气量减少，香气质变差。　;（二）吃味;影响烟叶吃味的主要化学成分　　 1）水溶性总糖和还原糖水溶性总糖是影响烟叶吃味的主要化学成分之一。糖分在烟支燃烧时产生的是酸性物质。在一定范围内，糖含量高，烟叶品质就好，但是糖含量