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宴会服务流程 培训内容： 一、宴会的分类 二、宴会前的准备工作 三、宴会前的迎接工作 四、宴会中的服务 五、宴会送客服务 六、宴会服务的注意事项 一、宴会的分类 按规格分：国宴、正式宴、商务、家宴、 便宴 按餐型分：中餐宴会、西餐宴会、中西合餐 宴会 按时间分：早宴、午宴、晚宴 按用途分：欢迎宴、答谢宴、招待宴等 二、宴会的准备工作 了解当餐宴会客情 了解菜单明细及准备相应物品 项目 类别 要求与标准 餐   前   准   备 餐具摆台 桌面餐具要按规格标准摆台，台布需熨平整齐 茶 水 提前准备茶及茶杯，毛巾托，正常准备绿茶，客人特殊要求另行准备 公 勺 分菜勺，白瓷勺，叉，果叉 白瓷碗 白瓷碗 醒酒器 餐厅备一个，备餐间备一个 醋 走菜时再倒 烟灰缸 需备在餐厅 擦菜巾 湿的擦菜巾（专门挑出一个做上标记） 酒 水 矿泉水，苏打水，啤酒，红酒，白酒 项目 类别 要求与标准 餐   前   准   备 饮料 客人进餐厅时需准备到位 香烟 如有客史根据客史记录准备 有螃蟹时 洗手盅，姜茶杯，毛巾，餐巾纸，一次性手套、蟹针蟹钳 毛巾 冬天热毛巾，其余季节正常温度（毛巾湿度以挤不出水为准） 热水瓶 餐厅里备一至两个 托盘 餐厅至少备两个 打火机 每餐至少多备两个在操作台，所有服务人员口袋确保有1个 装饰物 餐桌及室内装饰每餐准备 客人须知 宴请人、时间、人数、单位、客史档案与菜单的了解 包间环境的检查 餐前检查要求及标准 项目 类别 要求与标准 卫   生   标   准 地 板 保持干净，无杂物碎屑，无油渍脚印 桌 椅 表面无浮灰、污迹、水迹，无破损，桌椅横梁、桌椅腿干净无蜘蛛网 玻璃转盘 表面无水迹污垢、指纹、油渍，光明透亮 餐 具 无破损，无食物残渣，无水迹和油迹，无指纹 杯 具 无破损，无水迹，无指纹，透明光亮 托盘，水瓶 无油污、无灰尘，干净 工作柜 餐具按要求分类摆放整齐，工作柜内必须垫上口布并定期更换 门厅地角线 无灰尘，无油污，无吊灰 灯具 灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无积尘 植物 无枯枝败叶，无灰尘，花瓶内无杂物，玻璃花瓶保持透亮 玻璃 表面无水迹，无灰尘，光亮透明 项目 类别 要求与标准 墙 面 无脱落，无污迹，无蜘蛛网 卫生间 无异味，池内无污迹，镜子无水迹及灰尘，物品摆放齐全 备餐间 台面清洁无污迹及印记，杂物垃圾及时清理 拖 把 干净，尘拖洁白 室 内 环 境 窗 帘 有接待全部放下，其余区域窗帘统一按标准拉收 空调温度 空调温度保持在22度到26度之间，客人到时风速调成小风 热水温度 保持开到最大不烫手 设 备 灯，空调，电源等所属区域设备能正常使用 气 味 无异味，空气清新 蚊 蝇 室内无蚊蝇 餐中服务检查要求及标准 项目 类别 要求与标准 硬件及环境的检查 室内温度 是否处于舒适温度 洗手间 水温是否处于舒适状态 物品复原 所有区域及时复原（桌椅、茶几、洗手间等） 菜肴的检查 对单上菜 是否上错菜，上重菜 菜肴的冷热度 器皿的检查 是否破损、是否整洁 餐中服务注意事项 酒水 饮用情况 所有服务以倒酒为先，并及时添加 倒酒量 灵活掌握 酒斟倒 灵活掌握，不可倒第一杯，不可多倒，不可倒错，不可私自斟倒 三、宴会的迎接工作 在宴会开始前15分钟开餐人员做好厅门口迎接工作，其余岗位服务人员需在指定的位置做好准备，进入工作状态（如2名服务人员时，另一名服务人员站在主宾及主人位之间） 客人进入厅内站在主宾位服务人员应主动帮客人接过手中的物品及衣物，并与其它服务人员做好交接 如客人未到齐时应引导客人前往茶台区域进行休息，并提供茶艺服务，同时递送毛巾、茶点等 接到具体开餐时间的信息后提前十分钟准备好冷菜 四、宴会中的服务 毛巾服务 在客人用餐的整个过程中，须向客人提供不少于2次毛巾 当客人有意向落座前服务人员应及时通知备餐间人员递上相应的毛巾 站立在客人的右侧用毛巾夹顺时针依次为宾客将毛巾放入毛巾托内，并用“请用毛巾”的语句表达 当客人吃完带壳带骨等须用手抓食的食物后跟换第二次毛巾 当客人吃水果前跟换第三次毛巾 跟换毛巾时应准备2个毛巾夹，将使用过的毛巾取下后用另一个毛巾夹将干净毛巾换上 询问、斟倒酒水 如未接到酒水通知需询问集团领导及宾客是否需要安排红酒、白酒等酒水 接到信息后打荷人员需第一时间取出相应的酒水和杯具递交与服务人员 服务人员站立在右侧从主宾位顺时针为宾客进行酒水服务 如已知所需酒水应直接从主宾位开始服务（此服务应与毛巾服务同步进行） 上菜服务 客人落座后打荷人员应根据厅内人数及时通知厨房起菜 服务员由主宾开始顺时针为宾客上菜 根据领导的喜好确保桌面有2道菜，打荷人员应根据客人用餐节奏，严格控制上菜