4第二章营养学理论基础维生素、矿物质.pptxVIP

维生素维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素命名 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 共同特点①存在于天然食物中；②不能在体内合成，也不能大量储存于组织中;③即使有些维生素(如维生素K、维生素B6)能由肠道细菌合成一部分．但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径；④不构成组织，也不提供能量：⑤虽然每日生理需要量很少(仅以毫克或微克计)，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；⑥常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；⑦不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 B调节骨代谢主要调节