产品管理果蔬产品运销[精品].pptxVIP

第11章 果蔬产品运销;第1节 果蔬的生产与消费;改革开放后果蔬种植得到较大发展。 蔬菜的种植面积从1980年的316.2万公顷增加到2003年的1795.4万公顷，蔬菜产量也从1978年的9240万吨增加到了2003年的54032万吨。 水果方面，1994年成为世界水果第一生产大国。1990年我国果树栽培面积为517.99万公顷，总产量1874.3万吨，2003年底果树栽培面积为943.65万公顷，总产量14517万吨。苹果、柑橘、梨、桃、柿子、核桃等面积为世界第一。 ;2、品种 蔬菜栽培的有100多种，普遍栽培的有50-60种。蔬菜可分根菜类、白菜类、绿叶??类、葱蒜类、茄果类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类等11类。;水果资源丰富，几乎所有种类的水果都有出产，尤其是温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。 第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡 萄等，目前其种植面积已经很大，市 场趋于饱和。 第二代水果:泛指几十年来人工栽培或野生的山果， 如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等 第三代水果:指大量分布于荒山野岭，尚未被开发利 用的一些野生山果和一些新生开发出的 优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。;;特征二：突出产地优势产品，出现差别化竞争。 蔬菜： ①冬季南菜北运基地。由海南、广西、云南、四川、　广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品　种是果菜。 ②黄淮海春淡蔬菜基地。该地域在地理位置上承南启　北，主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。 ③甘肃河西走廊“西菜东运”基地。 ④京北夏秋淡季蔬菜基地。主要为京津地区补充夏季　淡季新鲜蔬菜。 ⑤山东、河北、河南的大白菜基地。该地区主要为北　方冬春季提供大白菜。;水果（三大五小） ①三大基地主要包括：环渤海产区，包括辽宁、河北、山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、枣、柿为主的北果基地；华南沿海基地，包括广东、广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔枝、菠萝为主的南果基地；四川盆地和长江山峡区的柑橘产区。 ②五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南产区，秦岭北麓产区，新墙吐鲁番产区。 ;4、单产和品质 单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在 较大差距。 我国番茄单产仅为荷兰的9%-24%，黄瓜仅为荷兰的6%，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中国家的平均水平都达不到，与发达国家更是无法相比。;;;;;第2节 果蔬市场的结构特征及发展历程;3、 消费需求特征 消费者购买次数多而每次购买量少，呈现出非 常零散的结构特征（近似纯粹竞争）。 4、 流通政策与流通制度特征 多渠道，自由购销，市场定价。 ——大中城市的果蔬产销按照“城郊为主，农区为辅，外埠调剂”的原则，以批发市场为中心，以产地集中化为背景，逐步形成了全国性广域流通格局。 ;二、果蔬市场的发展历程 1、果蔬交易政策发展回顾 ①果蔬交易市场的复活期（1983-1985年） ②果蔬交易市场的成长期（1986-1993年） ③果蔬交易市场制度体系确立期（1994以后） ;2、果蔬交易市场发展 自发形成：在农产品集贸市场的基础上自发形成， 经有关部门引导、规划、建设而形 成的交易市场； 政府引导：政府部门进行规范设计而建立起来的 交易市场。 前者是后者的基础，前者是后者发展的必然结果。 较大发展 经营环境脏乱差的状况普遍存在。 ;第3节 果蔬的运销组织与渠道;1、集货商： （1）随着季节变化选择最合适的进货地点，如个体农民 手中或产地集货兼批发市场。 （2）两种类型 ①批发商合伙人：一般为亲朋好友： ②特定 经纪人：这些经纪人是对当地情况比较熟悉的 商人，可代表很多批发商从产地收集 产品，在不同季节收购不同产品。收 取佣金。;2、运输商 （1）实现产品的空间转换。在我国果蔬运销已经 部分实现了广域流通。 （2）两种类型： ①从产地批发市场运往销地批发市场 ②从批发市场运到零售市场;3、批发商 （1）主要是活跃在各大批发市场内从事果蔬批发业 务的商人，其交易对象为零批商和零售商。 （2）两种类型 ①产地批发商 ②销地批发商;4、零售商 （1）与消费者直接联系的运销商。 （2）两种类型： ①专职从事零售业务的商人（个体商人和超市） ②将产品直接上市