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机械制造行业机械制图教学大纲 目 录 机械制图………………………………………………………………………1 概率论与数理统计……………………………………………………………4 食品工厂设计…………………………………………………………………8 生物化学 ……………………………………………………………………12 食品化学 ……………………………………………………………………15 食品微生物学 ………………………………………………………………21 食品加工原理 ………………………………………………………………24 食品营养与卫生 ……………………………………………………………27 食品分析 ……………………………………………………………………30 食品工程原理 ………………………………………………………………38 果蔬贮运学 …………………………………………………………………43 烘焙食品工艺学 ……………………………………………………………47 农产品加工工艺学 …………………………………………………………50 乳制品加工工艺学 …………………………………………………………53 水产品加工工艺学 …………………………………………………………60 软饮料工艺学 ………………………………………………………………68 发酵食品工艺学 ……………………………………………………………73 食品毒理学 …………………………………………………………………79 食品检验检疫 ………………………………………………………………86 食品质量管理 ………………………………………………………………88 食品卫生学 …………………………………………………………………90 HACCP 原理和应用 …………………………………………………………94 食品标准与法规 ……………………………………………………………96 食品工艺学 …………………………………………………………………99 食品生物技术………………………………………………………………106 水产品加工工艺学…………………………………………………………109 仪器分析……………………………………………………………………120 功能性食品…………………………………………………………………125 食品营养学…………………………………………………………………128 现代食品加工新技术………………………………………………………136 《机械制图》教学大纲 课程名称：机械制图 英文名称：Engineering Drawings 一、课程说明 1 ．课程性质：本课程是非机类工科专业的一门必修的专业基础课，它主要研究空 间几何问题在平面上的图示和图解法及绘制和阅读工程图样的理论和方法的一门学科 2 ．课程的目的和任务：通过对本课程的学习，学生要掌握制图基本知识，掌握用 投影法作图的基本技能，基本掌握读图和绘图（包括尺规绘图和计算机绘图）的一般技 能，并能绘制、阅读一些简单的零件图和装配图。 3 ．适应专业：食品科学与工程专业。 4 ．学时与学分：总学时54 学时，总学分 3 分。 5 ．先修课程：高等数学、计算机基础 6 ．推荐教材：周静卿等主编，机械制图与计算机绘图，中国农业大学出版社，2004 参考书目： (1) 大连理工大学工程画教研室编，机械制图（第五版），高等教育出版社，2003 (2) 同济大学、上海交通大学《机械制图》编写组编，何铭新，钱可强主编，机械 制图（第四版），高等教育出版社，1997 (3) 刘朝儒等主编，机械制图（第四版），高等教育出版社，2000 7 ．主要教学方法与手段：采用课堂讲授与实验教学相结合，在注重理论教学的同 时，注重学生实践能力的培养，在条件允许的情况下，开设具有设计性、趣味性的实验， 提高学生的认知能力和实践能力，使学生在实验中增强对理论知识的理解和认识。 8 ．考核方式：该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、绘图成绩与平时表现（作 业、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝平时成绩×10%＋绘图成绩×20%＋考试 成绩×70% 。 二、教学内容及能力要求 1 ．第一章　绘图的基本知识 第一节　国家标准简介 第二节　绘图工具及其使用 第三节　几何作图 第四节　徒手绘图方法 第五节　平面图形的分析及画图步骤