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2020中式面点师（中级）证
模拟考试题(一)
1、【判断题】()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。（ × ）
2、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（ √ ）
3、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（ √ ）
4、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（ × ）
5、【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。（ √ ）
6、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃
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