XXXX生产卫生规范( 定稿.pdf

1 范围 本标准规定了对本公司的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员 等方面的基本卫生要求。 本标准适用于本公司肉制品生产加工过程，包括原料购进、加工、储运、销售。 2 规范性引用文件 本标准主要引用GB19303-2003 熟肉制品企业卫生规范 3 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3.1 卤汁牛肉 以优质黄牛无骨分割肉为主要原料，经酱、卤、蒸、煮等加工方法而制成的直接可食的 熟肉加工制品。 3.2 清洗 除去尘土、残屑、污物或其他可能污染肉品或其包装材料的有害物质的过程。 3.3 消毒 以化学或物理方法，有效杀灭或减少有害微生物到安全水平，但不影响食品的安全性和 品质的处理过程。 3.4 清洁 经过有效地清洗和（或）消毒处理后，所达到的足以保证不对相应的食品或原料造成污 染的状态。 3.5 分开 通过有形的设施或足够的空间将用途不同的场所、区域、设备进行位置或接触面上的有 效分隔。 3.6 高清洁区 加工过程中为了避免对不再需要加热或消毒的产品造成污染所设立的有较高清洁要求 的区域。 /hzhzhzy