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微生物的大小测定 一、酵母菌的概述 二、显微测微尺的使用 、酵母菌 酵母菌泛指能发 酵糖类的单细胞的真 核微生物,在有氧和 无氧环境下都能生存, 属于兼性厌氧菌 1、酵母菌的特点 ●个体一般以单细胞状态存在 ●能发酵糖类产能; 喜在含糖量高、酸度大的水生环境中生长。 2、酵母菌的代谢情况 有氧呼吸 CH2O6+60。 6C2+6H2O+能量 无氧呼吸 cH2o醒→2cHOH+2c2能量 最适温度 28℃ 3、酵母菌的繁殖 无性繁殖:芽殖(多数) 线粒体 芽体液泡 芽体 裂殖(少数) 核 核膜孔 有性繁殖:产生子囊和 液泡膜 细胞膜 子囊孢子 贮藏颗粒 9A0图实能 6A↓ 用 严量: 西因 4、酵母的应用 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素 细胞色素0、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基 酸等。 在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产 柠檬酸等。 在农业方面—一生产饲料(例如SCP) 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 面包发酵中的酵母 ●面包酵母的种类:鲜酵母和活性酵母 酵母活化:温水+少量糖(why?) 影响面包发酵速度的4个因素 ●酵母的质量和用量 温度:发酵温度和水温 盐和糖的加入量 ●面团含水量 酵母的质量和用量 ●酵母用量多,发酵速度快。 酵母是否越多越好? 酵母用量少,发酵速度慢。 酵母