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PAGE1 / NUMPAGES1 胃为什么不能自己消化自己 周天xx 胃液是一种强腐蚀性液体（1824年普劳特发现胃里有盐酸，1836年施文蒽发现胃蛋白酶），可以消解骨头，甚至溶解金属（胃液中盐酸浓度高达2 mol/L），为什么它不能自消化呢？这个问题100多年来一直困扰着生物学家和化学家。 1．胃消化食物的机制 （l）胃的基本构造 胃脏是一个大膜容器，其内壁有无数皱褶，其表面覆盖着一层粘膜，粘膜外面是平 滑肌，平滑肌的外面覆盖着浆膜。 （2）胃液组成 胃液是由粘膜层中的腺体细胞分泌的，其中含有盐酸、胃蛋白酶原和粘液等。胃蛋白酶原在盐酸作用下转变成胃蛋白酶，它被用来分解胃内食物，盐酸则可杀死细菌。粘液主要是由糖和蛋白质结合形成的液体，可把食物包裹起来，它不但有润滑作用，还可保护胃粘膜，使其不受食物引起的机械损伤。胃在接受食物后，通过不断收缩对食物捏 和，使食物在蠕动中和胃液充分混合，加速其反应。 2．胃不能消解自身的可能原因 （1）防御因子 粘膜与酸接触后，粘液（蛋白质）对酸有缓冲作用。1984年发现最严重的防御因子是直接抑制胃蛋白酶活性的各种糖类如硫酸软骨素及糖蛋白（糖蛋白硫酸酯等），它们含糖比例很高（70%～90％），如一种酸性糖蛋白质的相对分子质量为50万，含糖90％。 目前人们致力于从分子水平（组成、结构、功能）上来搞清这种防御体系，以求在实际 中模拟。 （2）细胞不断更新 粘膜上皮细胞不停地代谢，计算表明人的胃粘膜细胞每分钟形成50万个，胃内全部粘膜细胞三天就可更新一次。这样就可防止胃蛋白酶吸附在膜上，防止它们透过，从而保护胃壁，使之免受胃蛋白酶的侵蚀。此外，由于更新快，受到损伤后可迅速修复。 （3）血液循环 只有在血液循环正常、神经系统机能优良的前提下，胃才不会自消化，否则将发生 胃炎、胃溃疡甚至胃穿孔等病症。 2004-06-14