C0卫生检验操作规程.pdf

佛山市三水区隐雪食品有限公司 文件名称 卫生检验操作规程 文件编号 YX-ZY-31 版本 C/0 编制 质量小组 审核 黎善明 批准 陈思奇 编写日期 08 年8 月 生效日期 10 年3 月8 日 页码 11 1.0 目的: 制订卫生检验操作规程,使跟线QC 和化验员能按要求进行取样及检验，以保证产 品符合卫生要求。 2.0 适用范围：生产用水、空气质量、工作台表面、包装物等辅助品、生产设备清洗 效果、操作工手部卫生监测取样与测试方法、卫生处理效果的验证、余氯的测定方法。 3.0 术语：无 4.0 职责 4.1 跟线QC 负责按此操作规程进行取样、记录。 4.2 化验室每天必须准备充足的取样器具供生产线取样使用，经消毒灭菌的器具必须 固定位置妥善保管杜绝二次污染。在贮存框上标示“已灭菌”。 4.3 设立专用的记录表登记器具的名称及消毒灭菌日期、器具数量。 4.4 每个取样器具上有消毒灭菌的日期标示，以确保取用器具时能避免误用已失效的 器具。 4.5 明确取样器具的发放管理人员：检验室检验人员。 4.6 接收清点核实送来的各检验样品，并及时作好样品的保存及检验工作。 注：已消毒灭菌的器具不能在室内摆放超过 24 小时，在无菌室中摆放不能超过 48 小时。 4.7 品管部跟线： 4.7.1 跟线质检员每班接班后 1 小时内到检验室领取已消毒灭菌的取样器具,并在记录 表中签收。 4.7.2 各样品按要求取样后在规定的时间内将样品送到检验室，经检验室人员核实签收 后方可离开。 4.7.3 化验员负责按此操作规程进行取样、检测、记录及结果判定。 5.0 工作流程：无 1 /hzhzhz 6.0 内容及要求： 6.1 仪器及试剂 6.1.1 仪器：蒸汽灭菌锅、90cm 培养皿、广口取样瓶（50~100mL ）、小锥形瓶（25~50mL ）、 硅胶塞、锥形瓶（500ml ）、小棉绳、牛皮纸、医用脱脂棉、酒精灯、镊子 6.1.2 试剂：平板计数琼脂、生理盐水 6.2 生产用水的取样（配料用无菌水、洗瓶用无菌水、冲洗瓶品的无菌水、糖浆） 6.2.1 从检验室领取已经消毒灭菌的250mL 广口取瓶或25~50mL 的小锥形瓶，此瓶应 无裂痕或任何污渍。 6.2.2 打开需取样处的排水阀，让水样迅速排放约2~3 分钟。 6.2.3 关闭排水阀，用镊子夹到酒精棉球，点燃后灼烧取样口约30~40 秒。 6.2.4 打开取样口的排水阀，使水样自然地流出，其流速应比②的流速小。 6.2.5 将绑结在瓶口的小棉绳拆开，然后将瓶盖轻微松开，待将取样瓶靠近取样口时才 将瓶盖或硅胶塞拿离瓶口。 6.2.6 迅速取接取水样后，立即将瓶盖或硅胶塞封严瓶口，用原来封瓶盖的牛皮纸及小 棉绳将样品封好，并在牛皮纸上标明样品的标记，标记如下： 2009-7-25 2009-7-25 2009-7-25 P2 混和无菌水 P2 洗瓶水 P2 冲瓶口水 10：30 9 ：30 10：13 6.2.7 在取样后30 分钟内将所有取得的样品送到检验室，交给检验员进行登记、保存 或接种培养。 6.2.8 无菌操作吸 1ml 样品于灭菌的培养皿中，另入经煮沸后冷却至45℃±1℃的培 养基15－20ml，转动培养皿，使培养基与样品混合均匀，待培养基完全凝固后，翻转 培养皿，置电热培养箱内在36±1℃培养，48±2 小时，计算菌落总数； 6.2.9 大肠菌群检验：按《大肠菌群检验作业指导书》。 6.3 生产场所空气质量的检验方法：