餐饮市场营销 分析餐饮营销环境 2.1.2 分析餐饮微观营销环境.pptx

分析餐饮微观营销环境 ——餐饮市场营销主讲人：周豫湘长沙商贸旅游职业技术学院企业内部的力量公众供应商微观营销环境竞争者营销中介顾客任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境直接制约和影响餐饮企业营销活动的因素任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境财务研发1、企业自身营销高层管理采购财务生产任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境向餐饮企业及其竞争对手提供生产经营所需的各种资源的工商企业或其他组织与个人，提供的资源包括原材料、零配件、设备、能源、劳务培训、各种消耗品及其他用品等。2、供应商任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境 据上海媒体的卧底调查，福喜公司主要存在三大问题：违规篡改生产日期（多的延期达一年）、将过期或变质原料回炉后再生产，以及将次品混入合格产品中出售。总的来看，性质还是比较恶劣，尤其是福喜的产品提供给了几乎全球所有知名连锁餐饮集团，涉及的品牌囊括了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、吉野家等。 虽然，麦当劳等企业明知涉事工厂违法违规但仍纵容的可能性比较小，但其对自己供货商的监察不力已经非常明显。2、供应商任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境以麦当劳的麦乐鸡为例，其产品最终形成，大致需要养殖肉鸡、粗加工成半成品、半成品至门店再加工这样一个过程。这三个步骤中，实际上只有第三个掌握在麦当劳自己的手上，包括吃麦乐鸡需要的甜酱，也是由别的公司提供给麦当劳，这是产业链细化的必然趋势。养殖场负责第一个环节，像福喜这样的食品加工厂负责第二个环节。当第一、第二个环节出现问题，麦当劳不可能是没有责任的，最轻的责任也是品控不过关、疏于监管、检测。麦当劳一直把自己可控的供应链当作优势进行宣传2、供应商任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境为企业营销活动提供各种服务的企业或部门，常见的有中间商、营销服务机构（如（调研公司、广告公司、咨询公司、市场营销咨询企业等）、物流公司、金融机构（银行、保险）等。3、营销中介任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境顾客是指使用或接受餐饮产品的消费者或用户，是餐饮营销活动的最终目标市场，也是营销活动的出发点和归宿。一般包括消费者市场、生产者市场、中间商市场和政府市场。4、顾客任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境按照波特的观点，一个行业的激烈竞争，根源在于其内在的经济结构。在一个行业中存在五种基本竞争力量，即新进入者的威胁、行业中现有企业间的竞争、供应者的议价能力、用户讨价还价的能力、替代品或服务的威胁（如下图所示）。这五种基本竞争力量的现状、消长趋势及其综合强度，决定了行业竞争的激烈程度和行业的获利能力。5、竞争者任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境5、竞争者任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境竞争者类型想满足什么欲望？（愿望竞争）用什么产品满足食的欲望和需求？（类别竞争）买什么样的中餐（产品形式竞争）买什么品牌的？（品牌竞争）欲望竞争因素衣行食住用娱乐运动休闲类别竞争因素中餐西餐小吃日韩菜 东南亚菜中餐：酒店高档酒店中档酒店低档社会高档社会中档社会低档神龙豪庭富丽华佳诚任务１分析餐饮市场营销环境　三、餐饮市场微观营销环境融资公众社团公众6、社会公众内部公众媒介公众社区公众政府公众一般公众外部公众外部公众谢谢观看！