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三、环境卫生 1、食品加工场所尽量远离污染源（要求离露天粪坑、露天垃圾堆等污染源25米）。 2、加工场所设置必要的防蝇防尘设施。 3、农村聚餐前，加工场所要进行一次彻底的清扫（有条件的进行消毒）。 4、举办地有传染病正在流行的 ，不能举办聚餐活动。 * 四、加工要求： 1、控制加工时间，要求食品烹饪后至食用前的时间控制在2小时内 2、冷冻肉及家禽在烹调前要充分解冻 3、需要热加工的食物要烧熟煮透 4、外购的熟食和冷菜要冷藏，食用前要进行二次加工或加热处理 5、熟食或剩余食品重新加热时，食品中心温度要达到70 ℃以上2分钟以上 * 四、加工要求： 6、新鲜黄花菜和四季豆等要先用开水烫煮10分钟以上再炒。 7、不加工有毒动植物：如河豚鱼、织纹螺、病死鱼虾蟹，还有有毒的菌茹类、青蕃茄、苦杏仁、发芽马铃薯等 8、不使用霉变食品，比如霉变大米和霉变玉米。 9、餐饮具使用前要清洗消毒并做好保洁 * 五、人员要求： 1、应当健康体检，取得健康证明后方可上岗。（健康证明有效期为一年） 2、体检发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者不得从事直接接触入口食品的工作。