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{员工管理}食品检验人员持证上 岗考试题库附答案 食品检验人员持证上岗考试 题库 目录 一、通用基础理论知识 1.1 基本知识、误差一般知识…………………………………………………………… 2 1.2 化学基础知识………………………………………………………………………… 8 1.3 生产加工与包装……………………………………………………………………… 19 1.4 实验室安全与管理…………………………………………………………………… 21 二、理化检验岗位理论知识 2.1 分析化学基础知识…………………………………………………………………… 25 2.2 色谱理论知识………………………………………………………………………… 40 2.3 光谱理论知识………………………………………………………………………… 52 三、微生物检验岗位理论知识 3.1 微生物学基本知识…………………………………………………………………… 70 3.2 微生物学检验技术…………………………………………………………………… 79 一、通用基础理论知识 1.1 基本知识、误差一般知识 （一）选择题 1 、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管 部门备案。 A ．国家的官方标准化机构 B ．国家政府授权的有关机构 C ．国务院有关行政主管部门 D ．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门 2 、被测量是标称值为100g 的标准砝码质量ms ，以下（）可以作为用合成标准不确定度表达的测 量结果。 A ．m =100.0215g ，u(m )=0.7mg(k=2) s s B ．m =100.02147g ，u(m )=0.35mg s s C ．m =100.02147(35)g ，括号中的数是u(m )的数值，与所说明结果的最后两位数字相应 s s D ．m =100.02147(0.00035)g ，括号中的数是u(m )的数值，用所说明结果的单位表示 s s E ．m =(100.0215±0.0007)g,其中±后的数是扩展不确定度 u(m ) ，k=2 s s 3 、OC 曲线可以用来（）。 A 、判断产品是否合格B 、分析抽样方案的判别能力 C 、判断产品批是否接收D 、判断过程是否处于统计控制状态 4 、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时 间较长时，更适宜的检验水平是（）。 A 、样本量较大的检验水平B 、一般检验水平Ⅲ C 、使用方风险低的检验水平D 、特殊检验水平 5 、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（）。 A 、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单 B 、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小 C 、序贯抽样对产品质量要求更高 D 、序贯抽样设计原理更科学 6 、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过（）来保护使用方 利益。 A 、加严检验B 、正常检验 C 、放宽检验D 、暂停检验 7 、从SPC 的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（）。 A 、过程处于统计控制状态 B 、具有足够的生产能力 C 、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力 D 、过程处于统计控制状态但过程能力不足 8 、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（）。 A ．文件控制 B ．记录控制 C ．内部审核 D ．外部审核 E ．纠正措施 9 、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（）。 A ．技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培训要求大致相同 B ．对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充 C ．对一线工人，应学习新方法，掌握新技术 D ．对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能 10 、（）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。 A ．纠正不合格 B ．预防不合格 C ．防止不合格 D ．改进不合格 11. 《中华人民共和国食品安全法》于2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会