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碳酸饮料生产工艺 2018/32  目录 号概念简介 生产工艺流程(主要介绍一次灌装) ●二、碳酸饮料工艺点及常见质量问题 ●三、生产系统的CIP清洗 四、加汽果汁的过程及成品检验 2018/3/2 2  概念简介 ●碳酸饮料:指含有二氧化碳的软饮料,不包括由发酵去自身产生 的二氧化碳气的饮料,通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、 色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水。 ●碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型 果汁型碳酸饮料:指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料,如橙汁汽 水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。 2018/3/2  生产工艺流程一一次灌装 果汁碳酸饮料工艺流程示例 原水→水处理(膜渗透、脱氧) 无菌在线添加C02 果汁经过滤→调配一过滤—预热—脱气—UHT灭菌→料液贮罐4T 糖浆→过滤过滤←辅料经溶解 瓶坯、制瓶→洗瓶→灌装、封盖 成品←封箱←温瓶←喷码  1水处理 原水经膜渗透系统处理制成纯水(电导率≤10ms/cm),再经脱 氧(-0.09~-0.095Mpa)才能进入调配工序。 ●经脱氧后的纯水再经紫外线杀菌、冷却后(冷却到1-3℃)进入 碳酸化工序 ●经处理的纯水,送进车间使用,生产时每班检测一次RO水的感官 指标、理化指标,每周对纯净水的微生物指标测定一次,每年 次送外