中国饮食文化历史渊源 (2).ppt

;目录;以生产力和烹饪水平划分：史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪 以历史朝代划分：史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期 以饮食发展的进程划分：萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期;茹毛饮血的原始饮食时代;一、时代概况; 新石器时代，即公元前6000年，至公元前2000年。 茹毛饮血—— 燧人钻火—— 神农播谷—— 六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕shǐ 。 六谷：稷、黍shǔ 、麦、菽shū、麻、稻。 黄帝命炊—— 仪狄初酿—— 夙沙制盐——;构木为巢的有巢氏;流传最广的燧suì人氏造火;;;伏羲、神农、黄帝、后稷与民食;黄色神圣的观念;六畜;仪狄初酿;二、食俗礼仪;三、名家食味;（二）神农氏;（三）黄帝;四、名品传说;（二）湖南临武鸭;五、美器食谈;时间相当长，约4000多年，这期间中国先民已从完全依赖自然采集渔猎跃进到主动征服自然、改造自然，开始农耕和畜牧，饮食生活发生明显的变化。 1、炊餐器具基本齐备 炊具：罐、釜、甑、鼎、斝（jiǎ）、鬲（lì）、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。 餐具：碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。 ;新石器时代，人们逐渐掌握了种植谷物和养殖禽畜的技术，黄河流域和长江中下游的农业和畜牧业有了一定的发展。 谷物方面：粟、黍、稷（即为粟或黍）、稻、麦 禽畜方面：猪、狗、鸡、牛、羊、马; 新石器石代后期文化遗址：野生动物的遗骨逐渐减少。 采集渔猎与农耕畜牧原料并用极大丰富了食物品种，从而奠定了中国人以粮食为主食，以蔬菜和肉类为副食的饮食格局。;食物原料开始初步加工：有石磨盘、石磨棒、石臼、石杵等可用来碾磨粮食，有磨制的石刀、贝刀、骨刀以及陶刀、陶釜、俎案等。;列鼎而食的先秦饮食时代;一、时代概况;列鼎而食;五鼎：豕、羊、鱼、腊、肤（带皮的大块肉）少牢下大夫使用七鼎：牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤大牢卿大夫使用;八簋： 黍 稷 稻 梁 白黍 黄梁 糈（成熟而收获的谷物xǔ） 樵（未完全成熟的谷物）;二、食俗礼仪;??二）宴饮乐舞;3、宴饮乐舞;4、赋诗娱宾;三、名品传说;四、厨家风范;姓伊，一说名挚，小名阿衡。生于公元前18世纪末至公元前17世纪初，因其母居伊水之上，故以伊为氏。 约公元前1600年，他辅助商汤灭夏朝，历事商朝商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代五十余年，为商朝强盛立下汗马功劳。沃丁八年（前1549年），伊尹逝世，终年100岁。沃丁以天子之礼把伊尹安葬在商汤陵寝旁，以表彰他对商朝做出的伟大贡献。 他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，商朝国力迅速强盛。;（二）易牙;中国饮食的初步形成时期的特点;继往开来的秦汉饮食时代;一、时代概况;二、食俗礼仪;即兴而舞，以舞相属;《史记·高祖本纪·大风歌》：大风起兮云飞扬。威加海内兮归故乡。安得猛士兮守四方！ 李陵送苏武：径万里兮度沙幕，为君将兮奋匈奴。路穷绝兮矢刃摧，士众灭兮名已聩。老母已死，虽欲报恩将安归！ 西汉灌夫——丞相田蚡 东汉蔡邕——五原太守王智;三、名家食味;中国铁锅;胡汉互融的魏晋南北朝饮食时代;一、时代概况;晋武帝司马炎在位20多年。他曾为经济、文化的发展做出了突出的贡献。但是，受时代的影响，他在政治制度上基本上沿用了汉代以来的分封制，严重地削弱了中央集权的巩固。再加上他晚年生活奢侈腐化，公开卖官，宫中姬妾近万人，上行下效，各级官吏不理政事，斗富成风，奢侈之风盛行，加速了西晋王朝的灭亡。晋武帝去世不久，西晋王朝就发生了“八王之乱”，这场战乱长达16年，加上天灾不断，瘟疫流行，广大劳动人民又开始大批死亡或流离失所，“太康繁荣”的盛景很快失去了昔日的光彩。;（2）何曾;何曾尚奢豪，求华侈。特别讲究馔肴的味道，不惜花众多的金钱与精力，孜孜以求美食。其厨房所制作的馔肴，胜过王侯帝戚之家。晋帝每次举办宫廷盛宴，何曾都不食用太官烹制的馔肴，认为它们不如自己家制的味美，无法下咽。晋帝亦不恼怒，反而特许他自带家厨烹制的菜肴。他每天用于饮食的钱财超过万金，即便如此，仍然感到味道不佳，说无下箸处。;（3）何邵 ;2、浆酒霍肉的富贵家;（二）令人难以想象的俭素;二、食俗礼仪;《齐民要术》;（二）宴饮乐舞;三、名家食味;（二）美食家符朗;四、厨家风范;2、虞悰（435～499年）;（二）专业厨师;2、侯刚;五、盛宴美食;百花争妍的盛唐饮食时代;一、时代概况;宰相餐;二、食俗礼仪——宴饮乐舞;（二）舞蹈;女伎：;（三）酒令;三、厨家风范;（二）古代厨师中的女杰——膳祖;四、美器食谈;五、名家食味;北魏·贾思勰《齐民要术·八和齑》： “熟粟黄。谚曰：金齏玉脍。橘皮多，则不