DB 5227∕T 079-2016 都匀乌龙茶加工技术规程pdf(黔南布依族苗族自治州).pdfVIP

ICS 67.140.10 DB5227 B 05 王且 .!.J..t 州省黔南州地方标准 DB 5227/T 079-2016 都匀乌龙茶加工技术规程 Processing Technical specification of Duyun Oolong tea 2016 - 02- 03 发布 2016- 03- 03 实施 贵州省黔南州质量技术监督局发布 DB5227/T 079-2016 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1.1--2009 标准化工作导则第l 部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意:本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中心提出。 本标准由贵州省黔南州茶叶产业化发展管理办公室归口。 本标准主要起草单位:贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中心、黔南州茶叶产业化发展管理办公室、黔 南州质量技术监督局、黔南少|、|都匀茶场、贵州省茶叶质量监督检测中心(都匀)、黔南少|、|茶叶协会、平塘 县裕若有机茶业有限公司。 本标准主要起草人:李应祥、张丽娟、柳青、严清儿、孟虹、杨洁、徐兴国、周潇潇、卿云光。 I DB5227/T 079-2016 都匀乌龙茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了部匀乌龙茶的加工场所要求和加工技术要求。 本标准适用于都匀颗粒型乌龙茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB !T 23776茶叶感官审评方法 SB !T 10034 茶叶加工技术术语 DB52 !T 630 贵州|茶叶加工场所基本条件 DB522700!T 078 都匀乌龙茶 3 术语和工主义 SB !T 10034确定的和下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 3. 1 都匀乌龙茶 Duyun Oolong tea 应符合 DB5227000!T 078 的规定。 4 加工场所要求 4.1 加工场所基本条件 应符合 DB52!T 630 的规定。 4.2 生产过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 5 鲜叶要求 芽梢驻芽形成后顶叶小开面至中开面，夏茶适当嫩采。 茶青应月巴壮、完整、新鲜、均匀O DB5227/T 079-2016 6 加工技术要求 6.1 初制工艺流程 鲜叶→凉(晒)青→做青(摇青→←摊青)→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→←复包揉→烘干 →毛茶 6. 1. 1 凉(晒)青 0 a) 晒青傍晚日光斜照或午后阳光较弱时进行，历时20min~40min。温度:口十面温度3.5 C 以下; 摊叶量:每平方米席面摊叶o. 5kg~0. 75kg ，厚度2cm~3cm