(完整版)学校食堂建设标准(2017年最新).pdfVIP

学校食堂建设标准 学校食堂建设标准 为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或 为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或 者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据 《中华人民共和国 者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据 《中华人民共和国 食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生 食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生 集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和 《餐饮服务 集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和 《餐饮服务 食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及 《学校食物中毒事故行 食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及 《学校食物中毒事故行 政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。 政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。 本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类 本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类 教育机构。 教育机构。 学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功 学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功 能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品处理区全部 能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品处理区全部 功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间 （区）、切配间 （区）、烹调间 功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间 （区）、切配间 （区）、烹调间 （区）（含蒸煮间）、洗消间 （区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间 （区）、更衣间。 （区）（含蒸煮间）、洗消间 （区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间 （区）、更衣间。 粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、 粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、 女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。 女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。 第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间 （区），占 第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间 （区），占 食品处理区 （全部后堂）面积的 20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架 食品处理区 （全部后堂）面积的 20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架 或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该 或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该 采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。 采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。 食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场 食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场 所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品 所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品 的水池分开，加工经营场所面积超过 500 ㎡要有独立的清洁工具存放场所。 的水池分开，加工经营场所面积超过 500 ㎡要有独立的清洁工具存放场所。 第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间 （区），地面要用不透 第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间 （区），地面要用不透 水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食 水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食 物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖 物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖 的废弃物箱 （桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束， 的废弃物箱 （桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束， 应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 第三条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间 （区）并与切配 第三条：每个食堂应