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法律法规识别在食品安全（HACCP）管理体系策划和实施中的作用 宋承祖 摘要：近年来，随着国家经济建设的蓬勃发展，人们物质的需求日趋多样化，社会发展提供丰富的食品资源。在实现食品的生产过程中存在违反法律法规的事件屡见不鲜。本文结合审核过程中发现，着重描述了食品安全管理体系策划和实施过程中，如何正确全面的搜集符合企业实际需求的法律法规。降低法律风险，提高产品的安全卫生要求。 关键词：法律法规 食品安全 HACCP 管理体系 企业根据产业特征，建立符合良好操作规范的基础设施和生产设备设施。 建立和实施食品安全管理体系，首先要建立满足法律法规的基础设施和生产设备实施。在屠宰企业操良好作规范应该遵循的基本标准有：GB14881-1994食品企业通用卫生要求、GB/T20094-2006 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范、GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP应用准则、GB/T27301-2008食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求等。 由于标准的制定的机构和参与人员的不同，在策划的标准要求会有所差异。企业在考虑这些要求时，要结合个标准的规定。制定适合企业自身要求的良好操作规范。如在禽类屠宰企业中控制温度的重点环节：预冷过程。以上标准有不同的表述：GB14881-1994 6.3.2条款规定：“各项工艺操作应良好的情况下进行，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害