食品安全(异物控制)PPT演示课件.ppt

2.工作人员穿戴管理 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 工作服无破损、无线头。 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 工作服穿戴要规范 a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。 c.加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。 三、异物防控和对策 * 工作衣穿戴标准 * 3.毛发控制管理 进车间前必须彻底自检或互检工作服和便服上的毛发。 女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。 男工人不可留长胡子进入车间。 进入车间前使用粘毛器且必须通过风淋室。 * 三、异物防控和对策 粘毛器 风淋室 * 4. 物料管理 4.1 使用前 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。 4.2 使用时 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。 三、异物防控和对策 * 4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。 三、异物防控和对策 * 三、异物防控和对策 规范的物料存放 不规范的物料存放 * 5.设备维修管理 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，易松动部件定期紧固。 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。 维修人员工作服保持卫生清洁。 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生。 三、异物防控和对策 * 不规范的工具摆放 规范的工具摆放 * 设备清洗彻底前后 * 6、玻璃制品管理 严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应在班后无产品后进行。 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。 玻璃卫生的清理及管理落实到个人。 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保管。 ? ? ? ? ? ? 三、异物防控和对策 * 7.金属制品使用管理 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。 三、异物防控和对策 * 金属检测仪的使用 三、异物防控和对策 金属异物客诉 * 8.纸片使用管理 工作时不准带废纸进车间。 记录表单分类管理，规范存放。 严禁私自在墙上直接张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来。 不合格品标签、计时标签、返工标签应张贴牢固，不可随处乱扔、应集中清理。 三、异物防控和对策 * 标签乱扔 过塑纸张上墙 三、异物防控和对策 * 9.塑料制品使用管理 破损、开裂、老化的塑料工器具（篮筐、传送带）及时选出做退库、更换处理。 束线用的塑料扎带每班次检查，有松动要及时更换。 塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后反馈维修更换。 车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”，清洗工器具的塑料毛刷放于专用的小筐或小盒中后，离地放置于“清洁工具存放区”。 新设备、工器具使用前应去除表面薄膜保护层或标签。 三、异物防控和对策 * 三、异物防控和对策 输送带破损 篮筐破损 佛饼质量事故 * 10.竹木制品管理 工器具：严禁使用竹木质材料的器具，如木质刀把、木凳子。 卫生器具：用来清理卫生的器具不能有木质的，如木质拖把。 生产区域不得使用木制栈板。 三、异物防控和对策 * 三、异物防控和对策 车间内木质工器具需要更换为塑料制品 * 11.橡胶制品使用管理 生产过程中班组长要每天检查，如果有破损马上更换，并做好相关记录。 生产结束后手套要放置于专用工具柜。 手套如有胶皮丢