中央厨房营建、运营管理手册.pdf.docxVIP

目 录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 第一章中央厨房设计规范 3 一、 选 址 3 二、 设计前期准备工 \o Current Document 作 3 \o Current Document 三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 3 \o Current Document 四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 4 五、 洗手消毒设施要 \o Current Document 求 5 六、 工用具、设施设备活洗消蠹保洁设施要求 6 七、 食品原料、活洁工具活洗水池要求 6 八、 加工食品设备、工具和容器要 求 6 九、 通风排烟、采光照明设施要 求 7 十、废弃物暂存设施要 求 7 库房和食品贮存场所要 十一、 求 8 专间要 十二、 求 8 更衣室要 十三、 求 8 厕所设置要 十四、 求 9 运输设备要 十五、 求 9 食品检验和留样设施设备及人员要 十六、 求 9 第二章中央厨房装修规范 10 土建部分标 一■. 准 10 上、下水部 二.分 13 电气工 TOC \o 1-5 \h \z 程 13 供配电系统规 范 14 排风和新风系统规 范 15 暖气系统规 范 16 弱电系统规 范 17 / 52 TOC \o 1-5 \h \